Gâteau aux abricots et amandes cuit à la poêle

Laver les abricots, les dénoyauter et les couper en morceaux. Les poêler 5 mn dans 20 gr de beurre avec 20 gr de sucre en poudre.

Mélanger la farine, la maïzéna, le reste de sucre en poudre, le sucre vanille, le zeste du citron,la levure et une pincée de sel. Incorporer les oeufs battus, 40 gr de beurre fondu et le lait, puis ajouter les morceaux d'abricots poêlés.

Chauffer le reste de beurre dans une poêle de 24cm et verser la pate. La cuire 5 mn à feu doux à couvert, puis parsemer d'amandes effilées. Continuer la cuisson 15 mn à couvert jusqu'à ce que la pâte soit prise.Terminer la cuisson 3 mn à découvert.