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Gâteau Alcazar

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Photo par : Maurice.B

Une génoise fourrée pâte d'amandes - crème pâtissière - écorces d'oranges confites.


  • Icone toque Facile
  • Icone euro Bon marché
  • Icone horloge30 min
  • Icone casserole 30 min

Ingrédients (8 personnes)

Génoise

  • 30g de beurre fondu
  • 60g de farine
  • 60g de sucre semoule
  • 2 ou 3 œufs selon grosseur

Pâte d'amandes décor

  • 1/2 blanc environ
  • 75g de sucre glace
  • 75 g d'amandes en poudre tamisée fine

Crème Alcazar

  • Gd-Marnier ou kirsch ( facultatif )
  • 125g de crème pâtissière
  • 30g d'écorces d'oranges confites
  • 75g de beurre
  • 125g de pâte d'amandes confiseur

Divers

  • Nappage blond
  • Amandes hachées grillées
  • Gelée de groseille

Matériel

  • 1 feuille de papier cuisson
  • 1 poche avec douille cannelée de 1cm d'ouverture
  • 1 carton rigide de même dimension
  • 1 moule à génoise - 20 ou 22cm cm de diamètre
  1. Étape 1 :

    Mise en place ( la veille ) :
    Génoise : Monter la génoise et la cuire dans le moule - selon la méthode habituelle - à la sortie du four - la démouler sur un linge.
    Pâte d'amandes décor : Travailler dans le mélangeur avec la feuille - le sucre glace - les amandes en poudre - le blanc d'oeuf pour obtenir une pâte de la consistance d'une purée épaisse - remplir la poche munie de la douille cannelée avec cet appareil.
    Dessiner au crayon sur papier cuisson - le modèle décoratif selon le cliché - retourner le papier - dresser dessus avec la poche les contours du dessin - laisser sécher à l'air libre jusqu'au lendemain.
    Faire la crème pâtissière - hacher finement les écorces d'oranges ou les passer au hachoir.

  2. Étape 2 :

    Garnissage (le lendemain) :
    Crème alcazar : travailler au mélangeur avec la feuille - la pâte d'amandes fondante en incorporant progressivement le beurre tempéré - une fois la masse lisse et sans grains - ajouter les oranges confites et la crème pâtissière- l'alcool de votre choix -
    Couper la génoise en 2 ou 3 parties - les imbiber de sirop - les garnir de crème et poser le couvercle.
    Napper entièrement la surface et les cotés - entourer le gâteau d'amandes hachées grillées.

  3. Étape 3 :

    Finition :
    Cuire la couronne de pâte d'amandes au four très chaud ( 250° ) - pour colorer les arêtes - laisser refroidir - la poser sur l'entremets - la napper légèrement - garnir le creux de gelée de groseille colorée si besoin est.
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Conseils

La rosace en pâte d'amandes est un modèle - le dessin peut être différent.
Quelques pistaches émondées peuvent agrémenter le décor.

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