Gâteau Alcazar

Mise en place ( la veille ) :
Génoise : Monter la génoise et la cuire dans le moule - selon la méthode habituelle - à la sortie du four - la démouler sur un linge.
Pâte d'amandes décor : Travailler dans le mélangeur avec la feuille - le sucre glace - les amandes en poudre - le blanc d'oeuf pour obtenir une pâte de la consistance d'une purée épaisse - remplir la poche munie de la douille cannelée avec cet appareil.
Dessiner au crayon sur papier cuisson - le modèle décoratif selon le cliché - retourner le papier - dresser dessus avec la poche les contours du dessin - laisser sécher à l'air libre jusqu'au lendemain.
Faire la crème pâtissière - hacher finement les écorces d'oranges ou les passer au hachoir.

Garnissage (le lendemain) :
Crème alcazar : travailler au mélangeur avec la feuille - la pâte d'amandes fondante en incorporant progressivement le beurre tempéré - une fois la masse lisse et sans grains - ajouter les oranges confites et la crème pâtissière- l'alcool de votre choix -
Couper la génoise en 2 ou 3 parties - les imbiber de sirop - les garnir de crème et poser le couvercle.
Napper entièrement la surface et les cotés - entourer le gâteau d'amandes hachées grillées.