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Gâteau anniversaire
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Par Landauer nadia

Génoise punchée rhum garnie mousse chocolat pralinoise, décorée fleurs fraiches sur mousse chantilly chocolat blanc

Ingrédients (20 personnes)

Génoise

  • Sel ou sel finpincée de sel
  • Sucre en poudre ou sucre semoule350 g sucre poudre
  • Oeuf11 œufs
  • Fécule110 fécule
  • Farine135 g farine

Mousse chocolat

  • Oeuf6 œufs
  • 1 tablette chocolat pralinoise

Punchage

  • Eaueau
  • Rhumrhum
  • sirop sucre

Décoration

  • Chocolat blanc200g chocolat blanc
  • Crème liquide50 cl crème liquide

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1
    Génoise
    Séparer les blancs des jaunes, fouetter jusqu'au ruban jaunes et sucre en poudre, incorporer farine, fécule, et blancs montés avec une pincée de sel.
  2. 2

    Garnir de papier sulfurisé un moule à génoise et laisser cuire 20 minutes à thermostat 160°C puis 10 minutes à thermostat 180°C.

  3. 3

    Démouler et laisser refroidir.

  4. 4

    Couper cette génoise, la puncher avec un mélange sirop de sucre, rhum ambré et eau, et la garnir de la mousse au chocolat réalisée avec le chocolat pralinoise.

  5. 5

    Réaliser une couverture en faisant fondre le chocolat blanc au bain-marie et y incorporer, une fois refroidi, la crème liquide montée en chantilly.

  6. 6

    Décorer à l'aide d'une poche à douille avec le reste de chantilly.

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