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Gâteau au chocolat au lait et noix de cajou
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Par Dominique Guibourg

Une recette crousti-fondante... sucrée-salée qui surprend et étonne...

Ingrédients (8 personnes)

  • Sel ou sel finPincée de sel
  • 45g de noix de cajou grillées salées
  • Pralin30g de pralin en poudre
  • Chocolat noir25g de chocolat noir
  • Chocolat au lait200g de chocolat au lait
  • Beurre100g de beurre
  • Sucre150g de sucre
  • Farine80g de farine En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Oeuf4 œufs

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Concasser les cajoux grillés salés au couteau. Les mélanger au pralin. Réserver.

  2. 2

    Casser les deux chocolats en morceaux. Couper le beurre en dés et faire fondre le tout au bain-marie, en mélangeant à la spatule en bois. Lorsque le mélange est lisse, retirer du bain-marie et ajouter le sucre. Mélanger. Ajouter les jaunes d'oeuf un par un, en remuant entre chaque. Le mélange doit être grumeleux. Incorporer d'un seul coup la farine, mélanger.

  3. 3

    Préchauffer le four à 150°C. Beurrer et fariner le moule. Monter les blancs d'oeuf en neige très ferme avec la pincée de sel. Les incorporer en deux temps au mélange précédent : 1/3 énergiquement à la spatule puis les 2/3 restant délicatement, à la maryse, en soulevant bien la masse.

  4. 4

    Verser la pâte chocolatée dans le moule préparé. Parsemer avec les noix de cajou et pralin et enfourner pour 30 minutes environ ( 25 minutes pour un résultat plus fondant ).

  5. 5

    Laisser totalement refroidir avant de procéder au démoulage. Il vaut mieux le retourner sur un grand plat, puis le retourner de nouveau sur le plat de service, à l'endroit.

Conseils

Utiliser un moule en silicone de 23 cm de diamètre beurré et fariné. Le gâteau gagne à être préparé la veille.

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