Gâteau au chocolat vénitien de Pierre Hermé

Faire fondre le chocolat au bain-marie.

Hors du feu, y incorporer le beurre en morceaux.

Avec une cuillère en bois, mélanger les jaunes avec le sucre. Y incorporer le mélange chocolat et beurre.

Mélanger la farine tamisée avec la poudre d'amande et les incorporer dans la préparation.

Préchauffer le four à 180° (th. 6). Fouetter les blancs en neige ferme. En mélanger 1/3 dans la préparation puis incorporer délicatement le reste.

Verser la pâte dans un moule à manqué de 28 cm de diamètre beurré et fariné ou dans un moule en silicone. Enfourner et laisser cuire 45 min.

Démouler le gâteau 10 min après sa sortie du four et le laisser tiédir sur une grille à pâtisserie.