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Gâteau mousseux au chocolat blanc et génoise à la pistache

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Photo par : Membre_246200

Un très beau et bon gâteau.


  • Icone toque Difficulté moyenne
  • Icone euro Budget moyen
  • Icone horloge60 min
  • Icone casserole 20 min
  • Icone sablier 240 min

Ingrédients

8 personnes

Pour les couronnes gélifiées

  • 3 feuilles de gélatine
  • 200 g de coulis de fruits rouges

Pour le biscuit à la pistache

  • 3 oeufs
  • 1 sachet de levure chimique
  • 30 g de farine
  • 2 c. à c. de pâte de pistache
  • 20 g de poudre de pistache
  • 70 g de poudre d'amandes
  • 90 g de sucre glace
  • 60 g de beurre

Pour la mousse de chocolat blanc

  • 4 feuilles de gélatine
  • 25 cl de crème liquide entière ( 30% de MG )
  • 280 g de chocolat blanc
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  1. Étape 1 :

    Pour les couronnes gélifiées
    Chauffer un peu de coulis.
    Ajouter la gélatine réhydratée et la faire fondre.
    Mélanger Le restant de coulis.
    Verser dans le petit et le moyen anneau du moule 3 anneaux de Demarle.
    Mettre au congélateur.

  2. Étape 2 :

    Pour la génoise à la pistache
    Faire fondre le beurre.
    Ajouter la pâte de pistache.
    Mélanger la poudre d'amandes, la poudre de pistache et le sucre.
    Ajouter les oeufs 1 à 1 puis le beurre/pistache et enfin la farine mélangée à la levure.
    Verser dans le moule génoise de Demarle et cuire 20min th 6.
    Après refroidissement couper en 2.

  3. Étape 3 :

    Pour la mousse de chocolat blanc
    Faire fondre le chocolat.
    Ajouter la gélatine réhydratée.
    Monter la crème en chantilly.
    L'ajouter au mélange chocolat/gélatine refroidi.

  4. Étape 4 :

    Le montage
    Placer un cercle dans le moule 3 anneaux.
    Verser un peu de mousse puis une 1ère moitié de biscuit.
    Recouvrir d'un peu de mousse.
    Déposer les 2 anneaux gélifiés.
    Verser le restant de mousse et couvrir avec le 2ème morceau de biscuit.
    Mettre au congel.
    Décongeler 4h avant la dégustation.
    Pour la déco finale, verser un peu de coulis (ici fruits rouges et abricot/mangue) dans les anneaux et dans le rond central des groseilles.

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