Faire bouillir le lait, y verser en pluie la semoule, laisser gonfler en remuant souvent.

Séparer les blancs des jaunes d'œufs, mélanger les jaunes, les sucre, le fromage blanc, la levure, le zeste de citron, y incorporer la semoule puis délicatement les blancs battus en neige.

Déposer la pate sablée dans un moule à charnière beurré de 26 cm de diamètre. Répartir les cerises dans le fond, puis le fourrage par-dessus. Parsemer d'amandes effilées.

Cuire au four préchauffé à 200° pendant 1 heure.