Gâteau automne hiver

Commencer par confire le potimarron.Tailler quelques fines lamelles dans un potimarron avec un économe. Les faire cuire pendant environ 5 minutes dans le mélange d'eau et de sucre. Arréter le feu et laisser le potimarron dans le sirop le temps de préparer le gâteau.

Préparer le gâteau au Potimarron. Préchauffer le four à 180°C. Fouetter les œufs et le sucre. Ajouter la farine, la levure, les poudres d'amandes et de noisette. Mélanger. Ajouter l'huile, puis la purée de potimarron et le chocolat coupé en morceaux. Verser la préparation dans un cercle inox de petit diamètre mais assez haut. Cuire environ 45 minutes. Laisser refroidir sur une grille avant de le couper délicatement en trois tranches égales.

Pendant la cuisson du gâteau, préparer le glaçage. Pour cela, fouetter la crème entière bien froide en chantilly. Battre le Philadelphia avec le sucre, le zeste et le jus du citron vert. Ajouter délicatement à ce mélange la crème fouettée à l'aide d'une spatule.

Quand le gâteau est froid, garnir les tranches découpées de mousse au citron puis reformer le gâteau et le recouvrir de glaçage. L'idée est d'avoir un résultat non régulier, un peu comme un nuage.

Pour le caramel, faire cuire le sucre et l'eau jusqu'à coloration. Ajouter les fruits secs pour les enrober, puis les déposer sur une Silpat en séparant bien chaque fruit. Avec le reste de caramel, faire des motifs.

Décorer le gâteau de caramel, de fruits caramélisés et de potimarron confit.
Il est préférable de mettre les décorations en caramel au dernier moment pour pas qu'elles ne fondent sur le gâteau.