Gâteau aux fruits rouges

Préparation de la génoisePréchauffer le four à 200°C.Séparer les blancs des jaunes, mélanger les jaunes avec le sucre et la vanille et bien fouettez pour blanchir le mélange.Ajouter la farine, la poudre d'amande et la levure et mélanger de nouveau pour avoir une pâte lisse.Monter les blancs en neige et incorporez les délicatement au mélange.Beurrez un moule a gâteau, versez la pâte et enfourner 5 mn à 200°C puis baisser le four à 180°C et poursuive la cuisson 25 à 30 mn (piquez avec un couteau pour vérifier la cuisson à coeur, le couteau doit ressortir propre).Laisser refroidir et démouler. Coupez ensuite la génoise en 2 horizontalement et réserver.

Préparation de la crème fouettéeVerser la crème très froide dans un saladier glacé, ajouter les sachets de chantilly fixe et montez au fouet. Lorsque la crème commence a prendre en chantilly ajouter les sucres et continuer de battre jusqu'à avoir une chantilly bien onctueuse (attention qu'elle ne tourne pas en beurre en fouettant trop longtemps).

MontageMettre vos fruits dans un saladier avec le sucre et mélanger.Déposer une belle quantité de fruits (pas la totalité) sur un disque de génoise et recouvrer avec une partie de la chantilly.Poser l'autre moitié de génoise par dessus et recouvrer le dessus du gâteau avec le reste de la crème fouettée.A l'aide d'un rouleau pâtisserie, étaler la pâte d'amande en vous aidant d'un peu de sucre glace pour ne pas qu'elle colle au plan de travail.Découper 2 bandes de pâte d'amande et faites le tour de votre gâteau.

Placer au frais au moins 6h avant de servir.Déposer le reste des fruits sur le gâteau juste avant de servir.