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Gâteau basque à la crème pâtissière
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3.6 / 5 27 avis
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Gâteau basque à la crème pâtissière - Photo par mathildeeGâteau basque à la crème pâtissière - Photo par mathildee @ mathildee
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Par Mathilde du blog Mathilde en Cuisine

Contrairement à ce qu'on pourrait penser, ce gâteau reste assez facile à faire mis à part la pâte très collante, délicate à manipuler.
Vraiment, je vous le conseille, tiède ou froid, le jour même ou le lendemain, il reste excellent.

Ingrédients

6 personnes
  • Lait500 ml de lait
  • Farine200 g de farine
  • Sucre100 g de sucre
  • Beurre90 g de beurre mou
  • Sucre roux80 g de sucre roux
  • Farine50 g de farine
  • Jaune d'oeuf2 jaunes d'oeuf
  • Levure chimique0,5 sachet de levure chimique
  • Vanille en poudreVanille en poudre
  • Sel ou sel fin1 grosse pincée de sel ou sel fin
  • Oeuf1 oeuf gros

Matériel

  • CasseroleCasserole
  • FouetFouet
  • Four traditionnelFour traditionnel
  • SaladierSaladier
  • Moule carréMoule carré

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1

    Dans un saladier, mélanger la farine, la levure, l'oeuf et le sel à la cuillère en bois (ou dans un robot pour un gain de temps).
    Ajouter le beurre mou en dés ainsi que le sucre et continuer à travailler la pâte jusqu'à obtenir une boule.

  2. 2

    Ajouter un peu d'eau au besoin.
    L'envelopper dans un film plastique et la réfrigérer 1h30 environ.

  3. 3
    Pendant ce temps, préparer la crème patissière :
    Dans un saladier, fouetter les jaunes avec le sucre jusqu'a ce que le mélange blanchisse.

    Ajouter la farine puis 100Ml de lait.
  4. 4

    Faire chauffer le reste du lait dans une casserole avec la vanille en poudre.
    Une fois chaud, y ajouter la réparation aux jaunes d'oeufs.

  5. 5

    Mélanger à l'aide d'un fouet jusqu'à ce que la pâte ait bien épaissi et retirer du feu.
    Au moment de sortir la pâte du frigo, préchauffer le four à 180°C.

  6. 6

    Beurrer et fariner un moule de 20cm de diamètre (le mieux est d'utiliser un moule en silicone).
    Séparer la boule de pâte en 2 parties inégales : On utilisera les 2/3 qu'on étalera (directement avec les mains, c'est plus simple) et qu'on placera au fond du moule en prenant soin de faire remonter les bords sur les parois.

  7. 7

    Répartir ensuite un peu plus de la moitié de la crème pâtissière sur la pâte, il ne faut pas en mettre trop, sinon elle risquerait de s'échapper à la cuisson (vous pourrez faire des choux avec le reste).

    Recouvrir de la pâte restante en soudant bien les bords avec l'autre partie; on peut s'aider d'une feuille de papier sulfurisé car elle est très collante.

  8. 8

    Dessiner des croisillons sur la surface du gâteau à l'aide d'un couteau et dorer avec le jaune d'oeuf.

    Enfourner pour 35 min.

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