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Gâteau basque à la crème pâtissière

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Photo par : mathildee

Contrairement à ce qu'on pourrait penser, ce gâteau reste assez facile à faire mis à part la pâte très collante, délicate à manipuler.
Vraiment, je vous le conseille, tiède ou froid, le jour même ou le lendemain, il reste excellent.


  • Icone toque Difficulté moyenne
  • Icone euro Bon marché
  • Icone horloge35 min
  • Icone casserole 35 min
  • Icone sablier 90 min

Ingrédients (6 personnes)

  • 500Ml de lait
  • 200Gr de farine
  • 100Gr de sucre
  • 90Gr de beurre mou
  • 80Gr de sucre roux
  • 50Gr de farine
  • 2 jaunes d'œufs
  • 1/2 sachet de levure chimique
  • Vanille en poudre
  • 1 belle pincée de sel
  • 1 gros œuf + 1 jaune pour dorer
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Matériel

  • Casserole
  • Fouet
  • Four traditionnel
  • Saladier
  • Moule carré
  1. Étape 1 :

    Dans un saladier, mélanger la farine, la levure, l'oeuf et le sel à la cuillère en bois (ou dans un robot pour un gain de temps).
    Ajouter le beurre mou en dés ainsi que le sucre et continuer à travailler la pâte jusqu'à obtenir une boule.

  2. Étape 2 :

    Ajouter un peu d'eau au besoin.
    L'envelopper dans un film plastique et la réfrigérer 1h30 environ.

  3. Étape 3 :

    Pendant ce temps, préparer la crème patissière :
    Dans un saladier, fouetter les jaunes avec le sucre jusqu'a ce que le mélange blanchisse.

    Ajouter la farine puis 100Ml de lait.
  4. Étape 4 :

    Faire chauffer le reste du lait dans une casserole avec la vanille en poudre.
    Une fois chaud, y ajouter la réparation aux jaunes d'oeufs.

  5. Étape 5 :

    Mélanger à l'aide d'un fouet jusqu'à ce que la pâte ait bien épaissi et retirer du feu.
    Au moment de sortir la pâte du frigo, préchauffer le four à 180°C.

  6. Étape 6 :

    Beurrer et fariner un moule de 20cm de diamètre (le mieux est d'utiliser un moule en silicone).
    Séparer la boule de pâte en 2 parties inégales : On utilisera les 2/3 qu'on étalera (directement avec les mains, c'est plus simple) et qu'on placera au fond du moule en prenant soin de faire remonter les bords sur les parois.

  7. Étape 7 :

    Répartir ensuite un peu plus de la moitié de la crème pâtissière sur la pâte, il ne faut pas en mettre trop, sinon elle risquerait de s'échapper à la cuisson (vous pourrez faire des choux avec le reste).

    Recouvrir de la pâte restante en soudant bien les bords avec l'autre partie; on peut s'aider d'une feuille de papier sulfurisé car elle est très collante.

  8. Étape 8 :

    Dessiner des croisillons sur la surface du gâteau à l'aide d'un couteau et dorer avec le jaune d'oeuf.

    Enfourner pour 35 min.

Gâteau basque à la crème pâtissière

Ingrédients
(6 personnes)

  • 500ml de lait
  • 200g de farine
  • 100g de sucre
  • 90g de beurre mou
  • 80g de sucre roux
  • 50g de farine
  • 2 jaunes d'oeuf
  • 0.5 sachet de levure chimique
  • Vanille en poudre
  • 1 pincée de sel ou sel fin
  • 1 oeuf gros

Etape 1 :

Dans un saladier, mélanger la farine, la levure, l'oeuf et le sel à la cuillère en bois (ou dans un robot pour un gain de temps).
Ajouter le beurre mou en dés ainsi que le sucre et continuer à travailler la pâte jusqu'à obtenir une boule.

Etape 2 :

Ajouter un peu d'eau au besoin.
L'envelopper dans un film plastique et la réfrigérer 1h30 environ.

Etape 3 :

Pendant ce temps, préparer la crème patissière :
Dans un saladier, fouetter les jaunes avec le sucre jusqu'a ce que le mélange blanchisse.

Ajouter la farine puis 100Ml de lait.

Etape 4 :

Faire chauffer le reste du lait dans une casserole avec la vanille en poudre.
Une fois chaud, y ajouter la réparation aux jaunes d'oeufs.

Etape 5 :

Mélanger à l'aide d'un fouet jusqu'à ce que la pâte ait bien épaissi et retirer du feu.
Au moment de sortir la pâte du frigo, préchauffer le four à 180°C.

Etape 6 :

Beurrer et fariner un moule de 20cm de diamètre (le mieux est d'utiliser un moule en silicone).
Séparer la boule de pâte en 2 parties inégales : On utilisera les 2/3 qu'on étalera (directement avec les mains, c'est plus simple) et qu'on placera au fond du moule en prenant soin de faire remonter les bords sur les parois.

Etape 7 :

Répartir ensuite un peu plus de la moitié de la crème pâtissière sur la pâte, il ne faut pas en mettre trop, sinon elle risquerait de s'échapper à la cuisson (vous pourrez faire des choux avec le reste).

Recouvrir de la pâte restante en soudant bien les bords avec l'autre partie; on peut s'aider d'une feuille de papier sulfurisé car elle est très collante.

Etape 8 :

Dessiner des croisillons sur la surface du gâteau à l'aide d'un couteau et dorer avec le jaune d'oeuf.

Enfourner pour 35 min.

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Commentaires

Très bon

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