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Gâteau basque au thé matcha et noisettes, Crème anglaise au sésame noir
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Gâteau basque au thé matcha et noisettes, Crème anglaise au sésame noir - Photo par misstinyGâteau basque au thé matcha et noisettes, Crème anglaise au sésame noir - Photo par misstiny @ Misstiny
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Par Miss Tiny

Gâteau basque aux saveurs nippones ou comment parler de mariage culturel et non de choc culturel.

Ingrédients (4 personnes)

Pour la pâte

  • Beurre 125g de beurre pommade
  • Sucre 100g de sucre
  • Sel ou sel fin 1 grosse pincée de sel
  • Poudre de noisettes 60g de poudre de noisettes
  • Levure chimique 1g de levure chimique
  • Lait Lait

Pour la crème pâtissière matcha

  • Lait 25 cl de lait
  • Sucre vanillé 1 sachet de sucre vanillé
  • Sucre 80g de sucre
  • Fécule de maïs 30g de maïzena
  • Jaune d'oeuf 1 jaune d'oeuf

Pour la crème anglaise au sésame noir

  • Lait 250g de lait
  • Jaune d'oeuf 3 jaunes d'oeuf
  • Sucre 75g de sucre
  • 1 c à c de opate à sésame noir
  • Graines de sésame blanc grillées

Préparation

Préparation :
  1. Pour la pâte
    Dans un saladier, incorporez le sucre et le sel au beurre pommade à l'aide d'une spatule ou d'une cuillère en bois. Ajoutez le jaune d'oeuf puis finissez avec la poudre de noisette, la farine et la levure chimique.

    Pour la crème pâtissière au matcha
    Dans une casserole, faites chauffer le lait. Dans un grand bol, mélangez le jaune d'oeuf, le sucre et le sucre vanillé. Ajoutez la maïzena et le thé matcha tamisés puis le lait chaud. Mélangez puis reversez dans la casserole, faites cuire quelques minutes à feu moyen en mélangeant constamment avec une cuillère en bois jusqu'à épaississement.

    Pour le montage
    Vous avez 2 options: soit vous utilisez 2 cercles à pâtisserie de 12cm de diamètre, soit vous garnissez 4 moules à tartelettes. J'ai choisi les cercles à pâtisserie: remplissez une poche à douille et garnissez le fond des cercles (déposés sur un tapis en silicone ou une feuille de papier cuisson) de pâte à la noisette en dessinant des ronds en partant du centre vers l'extérieur. Sur l'extérieur, dessinez un second cercle afin de constituer un bord. Garnissez de crème pâtissière au matcha. Recouvrez le tout de pâte à la noisette en dessinant des ronds comme pour le fond. Badigeonnez de lait puis glissez au four à 180°C durant 25-30 minutes (le gâteau basque doit prendre une jolie couleur d'un brun doré). A mi-cuisson, badigeonnez à nouveau de lait. Démoulez puis laissez refroidir sur une grille. Même opération avec des moules à tartelettes.

    Pour la crème anglaise au sésame noir
    Battez les jaunes et le sucre au fouet jusqu'à blanchiment. Ajoutez la pâte de sésame noir. Versez par-dessus le lait chaud. Mélangez puis remettez dans la casserole. Faites chauffer à petit feu en remuant constamment jusqu'à ce que le mélange épaississe et enrobe la cuillère en bois. Laissez refroidir.

    Dressage
    Garnissez le fond de vos assiettes de crème anglaise au sésame noir. Parsemez de graines de sésame blanc grillés. Déposez une tranche de gâteau basque que vous aurez passé quelques minutes au four pour le tiédir.

Conseils

-Si vous n'avez pas de pâte de sésame noir qu'on trouve dans certaines épiceries asiatiques, vous pouvez faire griller des graines de sésame noir que vous réduirez en purée à l'aide d'un mixer. Pour une petite quantité, réduisez en purée à l'aide d'un mortier.

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