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Gâteau basque fourré à la crème pâtissière vanille
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3.5 / 5 2 avis
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Avatar deMathilde du blog Mathilde en Cuisine
Par Mathilde du blog Mathilde en Cuisine

Contrairement à ce qu'on pourrait penser, ce gâteau reste assez facile à faire mis à part la pâte très collante, délicate à manipuler.
Vraiment, je vous le conseille, tiède ou froid, le jour même ou le lendemain, il reste excellent.

Ingrédients (6 personnes)

  • Pour un moule de 20 cm de diamètre

Pour la pâte

  • Sel ou sel fin 1 belle pincée de sel
  • Levure chimique 1/2 sachet de levure chimique
  • Oeuf 1 gros œuf + 1 jaune pour dorer
  • Beurre 90 gr de beurre mou
  • Sucre roux 80 gr de sucre roux
  • Farine 200 gr de farine

Pour la crème patissière

  • Vanille en poudre Vanille en poudre
  • Jaune d'oeuf 2 jaunes d'œuf
  • Farine 50 gr de farine
  • Sucre 100 gr de sucre
  • Lait 500 ml de lait

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1

    Dans un saladier, mélanger la farine, la levure, l'oeuf et le sel à la cuillère en bois (ou dans un robot pour un gain de temps).
    Ajouter le beurre mou en dés ainsi que le sucre et continuer à travailler la pâte jusqu'à obtenir une boule.

  2. 2

    Ajouter un peu d'eau au besoin.
    L'envelopper dans un film plastique et la réfrigérer 1h30 environ.

  3. 3

    Pendant ce temps, préparer la crème patissière :
    Dans un saladier, fouetter les jaunes avec le sucre jusqu'a ce que le mélange blanchisse.

    Ajouter la farine puis 100 ml de lait.

  4. 4

    Faire chauffer le reste du lait dans une casserole avec la vanille en poudre.
    Une fois chaud, y ajouter la réparation aux jaunes d'oeuf.

  5. 5

    Mélanger à l'aide d'un fouet jusqu'à ce que la pâte ait bien épaissi et retirer du feu.
    Au moment de sortir la pâte du frigo, préchauffer le four à 180°C.

  6. 6

    Beurrer et fariner un moule de 20cm de diamètre (le mieux est d'utiliser un moule en silicone).
    Séparer la boule de pâte en 2 parties inégales : On utilisera les 2/3 qu'on étalera (directement avec les mains, c'est plus simple) et qu'on placera au fond du moule en prenant soin de faire remonter les bords sur les parois.

  7. 7

    Répartir ensuite un peu plus de la moitié de la crème pâtissière sur la pâte, il ne faut pas en mettre trop, sinon elle risquerait de s'échapper à la cuisson (vous pourrez faire des choux avec le reste).

    Recouvrir de la pâte restante en soudant bien les bords avec l'autre partie; on peut s'aider d'une feuille de papier sulfurisé car elle est très collante.

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