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Gâteau basque rapide

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Photo par : laurensgZ

Fait à base de crème pâtissière et de farine, c'est un gâteau délicieux, une de ces préparations de terroir, dont le parfum légèrement citronné s'élève dans les cuisines basques du littoral à la frontière espagnole


  • Icone toque Très facile
  • Icone euro Bon marché
  • Icone horloge60 min
  • Icone casserole 45 min
  • Icone sablier 40 min
  • 420 kcal Nouveau !

Ingrédients (8 personnes)

Pour la pâte

  • 200 g de farine
  • 150 g de beurre
  • 150 g de sucre en poudre
  • 2 œufs
  • le zeste d'un citron non traité
  • 1/2 sachet de levure chimique
  • 1/2 cuillerée à café de sel

Pour la crème pâtissière

  • 1/4 litre de lait
  • 50 g de sucre en poudre
  • 30 g de farine
  • 2 jaunes d'œufs
  • 1 cuillerée à soupe de rhum
  • 1 noix de beurre
  • 1/2 gousse de vanille
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Matériel

  • Casserole
  • Four traditionnel
  • Moule à manqué ou rond
  • Pinceau
  • Râpe
  • Saladier
  • Terrine
  1. Étape 1 :

    Préparer la pâte : râper très finement le zeste de citron.
    Mettre le sucre, le sel, le zeste de citron râpé, un oeuf entier et un jaune dans un saladier.
    Travailler le mélange jusqu'à ce qu'il blanchisse.
    Incorporer peu à peu le beurre ramolli.
    Ajouter la farine, la levure et finir de travailler la pâte à la main.
    La rouler en boule et la laisser reposer au frais au moins 40 minutes.

  2. Étape 2 :

    Préparer la crème Pâtissière. Faire bouillir le lait avec la 1/2 gousse de vanille fendue en deux.
    Travailler le sucre et les jaunes d'oeufs dans une terrine jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
    Incorporer la farine puis le rhum.
    Verser petit à petit le lait bouillant.
    Reverser dans la casserole et faire épaissir à feu très doux sans cesser de tourner.
    Dès que le mélange commence à bouillir, retirer du feu.
    Déposer une noix de beurre à la surface de la crème et la laisser refroidir.

  3. Étape 3 :

    Montage du gâteau :
    Séparer la pâte en 2/3 et 1/3.
    Etaler les 2/3.
    En tapisser le fond et les côtés d'un moule à manqué beurré.
    Garnir l'intérieur avec la crème pâtissière refroidie.
    Etaler l'autre morceau de pâte, le poser en couvercle en le faisant adhérer en mouillant les bords avec un peu d'eau et en pinçant.
    Badigeonner la surface à l'oeuf battu à l'aide d'un pinceau.
    Dessiner des stries avec les dents d'une fourchette.
    Piquer la surface du gâteau avec la pointe d'un couteau.
    Faire cuire à four moyen à 210°C ou Th.7 pendant 45 minutes.
    Laisser refroidir avant de démouler.

Valeurs Nutritionnelles

Estimation pour 1 personne

Nouveau !
420 kcal21% AR*
7.9 g protéines16% AR*
49.8 g sucres20% AR*
20.9 g matières grasses30% AR*
*AR - Apport de Référence pour un adulte soit 2000 kcal

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