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Gâteau basque rapide
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L
Par Lolosanc

On craque pour ce gâteau fourré à la crème pâtissière. Voilà une préparation de terroir, dont le parfum légèrement citronné s'élève dans les cuisines basques du littoral à la frontière espagnole

Ingrédients

8 personnes

Pour la pâte

  • Farine200 g de farine
  • Beurre150 g de beurre
  • Sucre en poudre ou sucre semoule150 g de sucre en poudre ou sucre semoule
  • Oeuf2 oeufs
  • Citron1 citron non traité (les zestes)
  • Levure chimique½ sachet de levure chimique
  • Sel ou sel fin½ c. à c. de sel ou sel fin

Pour la crème pâtissière

  • Lait¼ l de lait
  • Sucre en poudre ou sucre semoule50 g de sucre en poudre ou sucre semoule
  • Farine30 g de farine
  • Jaune d'oeuf2 jaunes d'oeuf
  • Rhum1 c. à s. de rhum
  • Beurre1 noix de beurre
  • Vanille½ gousse de vanille

Matériel

  • CasseroleCasserole
  • Four traditionnelFour traditionnel
  • Moule à manqué ou rondMoule à manqué ou rond
  • PinceauPinceau
  • RâpeRâpe
  • SaladierSaladier
  • TerrineTerrine

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1

    La pâte

    Râper très finement le zeste de citron.
    Mettre le sucre, le sel, le zeste de citron râpé, un oeuf entier et un jaune dans un saladier.
    Travailler le mélange jusqu'à ce qu'il blanchisse.
    Incorporer peu à peu le beurre ramolli.
    Ajouter la farine, la levure et finir de travailler la pâte à la main.
    La rouler en boule et la laisser reposer au frais au moins 40 minutes.

  2. 2

    La crème pâtissière

    Faire bouillir le lait avec la 1/2 gousse de vanille fendue en deux.
    Travailler le sucre et les jaunes d'oeufs dans une terrine jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
    Incorporer la farine puis le rhum et verser petit à petit le lait bouillant.
    Reverser dans la casserole et faire épaissir à feu très doux sans cesser de tourner.
    Dès que le mélange commence à bouillir, retirer du feu.
    Déposer une noix de beurre à la surface de la crème et la laisser refroidir.

  3. 3

    Montage du gâteau

    Séparer la pâte en 2/3 et 1/3 et étaler les 2/3.
    En tapisser le fond et les côtés d'un moule à manqué beurré.
    Garnir l'intérieur avec la crème pâtissière refroidie.
    Etaler l'autre morceau de pâte, le poser en couvercle en le faisant adhérer en mouillant les bords avec un peu d'eau et en pinçant.
    Badigeonner la surface à l'oeuf battu à l'aide d'un pinceau.
    Dessiner des stries avec les dents d'une fourchette.
    Piquer la surface du gâteau avec la pointe d'un couteau.
    Faire cuire à four moyen à 200°C pendant 45 minutes.
    Laisser refroidir avant de démouler.

Conseils

Ca gâteau peut aussi se décliner avec de la confiture de cerises noires à la place de la crème pâtissière.

Nutrition

420kcal21% AR*
7.9 gprotéines16% AR*
49.8 gsucres20% AR*
20.9 gmatières grasses30% AR*
*AR - Apport de Référence pour un adulte soit 2000 kcal

Commentaires

Idées de recettes