Battre les 2 œufs et le jaune du troisième avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter le beurre mou coupé en petits morceaux puis verser la farine et la levure en pluie. Mélanger jusqu'a obtenir un appareil homogène puis travailler la pâte à la main 2 à 3 mn. En faire une boule et la laisser reposer 1 heure au frais.

Séparer la pâte en deux, dans la proportion 1/3, 2/3. Etaler les pâtes au rouleau à la taille du moule. Garnir le moule beurré de la pâte la plus épaisse en la laissant déborder un peu. Répartir la confiture, l'étaler régulièrement, puis recouvrir de la deuxième pâte. Souder les deux pâtes en appuyant sur les bords. Passer sur le dessus le blanc d'œuf restant avec un pinceau.

Cuire au four préchauffé à 160° pendant 40 mn. Servir tiède ou froid.