Gâteau de crepes aux fraises

Préparation ( Gateau fait la veille )
Pâte à crêpes

Délayer dans un premier temps - la farine - le sel - le sucre - les oeufs avec la moitié du lait pour obtenir une pâte molle et exempt de gumeaux - ajouter ensuite le lait jusqu'à consistance liquide - parfumer au rhum - incorporer le beurre fondu - une fois au point laisser reposer quelques instants
Faire les cêpes fines selon la méthode habituelle ( 8 à 10 par cercle )

Bavarois

Mettre à tremper la gélatine dans le lait avec le sucre - les jaunes - la vanille - pocher à 75° - retirer du feu - continuer à mélanger quelques instants
Débarasser la préparation dans un récipient en la passant au chinois.
Avant refroidissement total - incorporer la crème fraîche montée légérement et non sucrée.
De cette manière l'appareil restera liquide et plus facile à étaler lors du montage.

MoulageGarnir le fond du cercle d'un carton - puis alterner crêpes et couche de bavarois pour remplir le cercle - terminer par une crêpe
Mettre au réfrigérateur jusqu'au lendemain
Faire le coulis avec une partie des fraises et 1/3 de sucre - bouillir - passer à la moulinette.

Réserver.

Finition
Décercler le gâteau en passant sur les cotés du cercle la flamme d'un chalumeau - ou un torchon mouillé à l'eau chaude et éssoré - parsemer sur la surface du sucre semoule uniformément - puis avec des tiges de fer rougies sur le bruleur du réchaud à gaz - former un quadrillage.

Découper le gâteau en parts - poser sur une assiette - entourer de coulis - et garnir de fraises coupées en deux - parsemer des pistaches hachées ( facultatif )