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Gâteau de crepes aux fraises
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4.1 / 5 38 avis
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Gâteau de crepes aux fraises - Photo par Maurice.BGâteau de crepes aux fraises - Photo par Maurice.B@ Maurice.B
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Par Maurice.B

De fines crêpes parfumées au rhum recouvertes de bavarois vanille- accompagné de fraises et son coulis.

Ingrédients (8 personnes)

Pâte à crêpes

  • Lait1/2 à 3/4 de lait
  • Beurre75g de beurre fondu
  • Oeuf3 œufs
  • Sucre en poudre ou sucre semoule75g de sucre semoule
  • Sel ou sel fin5g de sel
  • Farine250g de farine En direct des producteurs sur Logo Pourdebon

Bavarois

  • Crème fraîche450g de crème fraîche
  • Fraise500g de fraises
  • Vanille1 gousse de vanille
  • Jaune d'oeuf6 jaunes d'œufs
  • Gélatine en poudre15g de gélatine en poudre
  • Sucre en poudre ou sucre semoule125g de sucre semoule
  • Lait300g de lait

Matériel

  • Un cercle à entremêts de 4 cm de hauteur de la taille des crêpes

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1
    Préparation ( Gateau fait la veille )
    Pâte à crêpes
    Délayer dans un premier temps - la farine - le sel - le sucre - les oeufs avec la moitié du lait pour obtenir une pâte molle et exempt de gumeaux - ajouter ensuite le lait jusqu'à consistance liquide - parfumer au rhum - incorporer le beurre fondu - une fois au point laisser reposer quelques instants
    Faire les cêpes fines selon la méthode habituelle ( 8 à 10 par cercle )
  2. 2
    Bavarois
    Mettre à tremper la gélatine dans le lait avec le sucre - les jaunes - la vanille - pocher à 75° - retirer du feu - continuer à mélanger quelques instants
    Débarasser la préparation dans un récipient en la passant au chinois.
    Avant refroidissement total - incorporer la crème fraîche montée légérement et non sucrée.
    De cette manière l'appareil restera liquide et plus facile à étaler lors du montage.
  3. 3
    MoulageGarnir le fond du cercle d'un carton - puis alterner crêpes et couche de bavarois pour remplir le cercle - terminer par une crêpe
    Mettre au réfrigérateur jusqu'au lendemain
    Faire le coulis avec une partie des fraises et 1/3 de sucre - bouillir - passer à la moulinette.
    Réserver.
  4. 4
    Finition
    Décercler le gâteau en passant sur les cotés du cercle la flamme d'un chalumeau - ou un torchon mouillé à l'eau chaude et éssoré - parsemer sur la surface du sucre semoule uniformément - puis avec des tiges de fer rougies sur le bruleur du réchaud à gaz - former un quadrillage.

    Présentation
    Découper le gâteau en parts - poser sur une assiette - entourer de coulis - et garnir de fraises coupées en deux - parsemer des pistaches hachées ( facultatif )

Conseils

Si les crêpes sont trop grandes les découper avec le cercle.
Si on fait le gâteau le jour même - compter 3 ou 4 heures de réfrigérateur.
Employer des crêpes très fines.

Commentaires

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