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Gâteau de crêpes façon layer cake aux pommes
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Gâteau de crêpes façon layer cake aux pommes - Photo par Silvia SantucciGâteau de crêpes façon layer cake aux pommes - Photo par Silvia Santucci@ Silvia Santucci
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Par Gruau d'Or

Un somptueux gâteau de crêpes, léger, gourmand et original, grâce à la présence des pommes qui apportent du craquant et de la fraîcheur. 
A décliner aussi avec d'autres fruits, selon les saisons.

Ingrédients

8 portions

Pour les crêpes :

  • Farine Fluide500 g de farine Fluide Gruau d'Or En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Sucre20 g de sucre
  • Sel ou sel fin1 c. à c. de sel ou sel fin
  • Oeuf6 oeufs
  • Lait1 l de lait
  • Beurre demi-sel50 g de beurre demi-sel

Pour la chantilly au mascarpone :

  • Mascarpone500 g de mascarpone
  • Crème fleurette entière50 cl de crème fleurette entière
  • Sucre glace100 g de sucre glace
  • Citron1 citron bio (pour en prélever le zeste)
  • Vanille en poudre1 c. à c. de vanille en poudre

Pour la garniture :

  • Pomme1 kg de pommes rouges et vertes
  • Citron2 citrons bio (pour en utiliser le jus et en prélever le zeste)
  • Beurre demi-sel100 g de beurre demi-sel
  • Sucre de canne blond100 g de sucre de canne blond
  • Vanille en poudre0,5 c. à c. de vanille en poudre

Pour la finition :

  • Grenade1 grenade
  • Vanille en poudre2 pincées de vanille en poudre

Matériel

  • Batteur à main électriqueBatteur à main électrique
  • CrêpièreCrêpière
  • FouetFouet
  • PinceauPinceau
  • SaladierSaladier
  • Poêle anti-adhésivePoêle anti-adhésive

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1

    Les crêpes :

    Mélangez la farine et le sucre dans un saladier, ajoutez le sel.
    Faites un puit et cassez-y les oeufs.

  2. 2

    Ajoutez le beurre  fondu, puis versez progressivement le lait. Continuez à mélanger jusqu’à obtenir une pâte lisse et  homogène. Réservez-la au frais pendant au moins 1 heure.

  3. 3

    Huilez et préchauffez votre crêpière, puis versez-y une louche de votre  pâte. Répartissez-la sur toute la surface de votre poêle.

  4. 4

     Laissez cuire pendant 1 minute, puis retournez votre crêpe et terminez la  cuisson.

  5. 5

    Les pommes :

    Dans un bol, râpez finement le zeste du citron, ensuite pressez-le en versant le jus sur le zeste.
    Lavez les pommes, coupez-les en tranches fines en gardant la peau. Mettez-les dans un saladier et arrosez-les avec le mélange de jus et zeste de citron pour empêcher qu'elles noircissent.

  6. 6

    Dans une poêle, faites fondre le beurre avec le sucre de canne, puis ajoutez les  pommes tranchées et leur jus, ainsi que la vanille en poudre. Faites caraméliser le mélange environ 10  minutes à feu fort, puis laissez refroidir.

  7. 7

    La chantilly au mascarpone :

    Dans un saladier froid, mélangez  la crème liquide, le mascarpone et le sucre glace. Fouettez (à la main ou au batteur électrique) jusqu’à obtenir une crème chantilly ferme. Ajoutez le zeste râpé de la moitié du citron et la vanille en  poudre, mélangez délicatement, puis réserver votre chantilly au réfrigérateur.

  8. 8

    Le gâteau :

    Déposez une crêpe sur une assiette puis tartinez-la de chantilly au mascarpone.
    Recouvrez avec une crêpe, tartinez à nouveau de chantilly et continuez jusqu'à avoir 5 crêpes superposées intercalées de chantilly au mascarpone.

  9. 9

    Déposez des pommes caramélisées sur toute la surface, puis recouvrez  d’une crêpe que vous tartinerez de chantilly. Répétez cette opération en alternant crêpes et chantilly jusqu’à obtenir 5 couches. Faites une dernière couche de pommes caramélisées et terminez le  montage de votre gâteau en alternant crêpes et chantilly jusqu’à épuisement de vos crêpes.

  10. 10

    Pour la décoration, étalez la chantilly restante sur la dernière crêpe de votre gâteau en laissant un  bord libre de 3 cm. Placez quelques tranches de pommes caramélisées, ainsi que des graines de  grenades. Saupoudrez de vanille en poudre.

  11. 11

    Bonne dégustation !

Conseils

Pour raccourcir les temps de préparation, vous pouvez préparer les crêpes la veille pour le lendemain.

Commentaires

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