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Photo par : Maurice.B

Des crêpes dans un bavarois vanille.

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  • Icone horloge30 min

Ingrédients (6 personnes)

Bavarois vanille

Matériel

  • 1 petite louche ou entonnoir confiseur pour garnissage
  • 1 carton rigide à la dimension intérieure du cercle
  • Des tiges de fer
  • 1 cercle à entremets de même diamètre - sur 4 cm de hauteur
  • 1 poêle à crêpe 

Étape 1 :

Pâte à crêpes
Mettre le beurre à fondre, ensuite mélanger progressivement les autres ingrédients dans un récipient avec une partie du lait pour obtenir une pâte lisse - ajouter du lait jusqu'à consistance voulue - incorporer le beurre fondu.
Confectionner les crêpes - ( 10 à 12 crêpes par cercle )

Bavarois vanille
Mettre le lait et la gélatine à gonfler dans une casserole pendant 10 minutes, ajouter les jaunes, la vanille fendue, le sucre - pocher à 75°C - ( nappe ). Laisser refroidir, incorporer la crème fraîche légèrement montée.( garder la préparation froide mais toutefois liquide pour le garnissage. ( le cas échéant, réchauffer l'appareil avec précaution ).

Étape 2 :

Montage :
Tailler les crêpes avec le cercle à la même dimension .
Poser le carton à l'intérieur du cercle, garnir alternativement crêpe et bavarois à l'aide d'une louche ou entonnoir pour remplir le cercle - terminer par une couche de bavarois et mettre au réfrigérateur ( minimum 4 heures ).

Étape 3 :

Finition
Saupoudrer la surface de sucre semoule uniformément et chauffer les tiges de fer à la flamme d'un réchaud à gaz, exécuter un quadrillage en forme de losanges avec les tiges de fer et décercler.

Gâteau de crêpes

Ingrédients
(6 personnes)

  • 2 œufs 
  • 1/2 litre de lait environ 
  • 50g de beurre
  • 1 sachet de sucre vanillé 
  • 40g de sucre semoule 
  • 250g de farine 
  • 5g de sel
  • Pâte à crêpes

Bavarois vanille

  • 100g de sucre semoule
  • 400g de crème fraîche
  • 8 jaunes d'œufs 
  • 1 gousse de vanille 
  • 15g de gélatine en poudre
  • 1/2 litre de lait

Matériel

  • 1 petite louche ou entonnoir confiseur pour garnissage
  • 1 carton rigide à la dimension intérieure du cercle
  • Des tiges de fer
  • 1 cercle à entremets de même diamètre - sur 4 cm de hauteur
  • 1 poêle à crêpe 

Etape 1 :

Pâte à crêpes
Mettre le beurre à fondre, ensuite mélanger progressivement les autres ingrédients dans un récipient avec une partie du lait pour obtenir une pâte lisse - ajouter du lait jusqu'à consistance voulue - incorporer le beurre fondu.
Confectionner les crêpes - ( 10 à 12 crêpes par cercle )

Bavarois vanille
Mettre le lait et la gélatine à gonfler dans une casserole pendant 10 minutes, ajouter les jaunes, la vanille fendue, le sucre - pocher à 75°C - ( nappe ). Laisser refroidir, incorporer la crème fraîche légèrement montée.( garder la préparation froide mais toutefois liquide pour le garnissage. ( le cas échéant, réchauffer l'appareil avec précaution ).

Etape 2 :

Montage :
Tailler les crêpes avec le cercle à la même dimension .
Poser le carton à l'intérieur du cercle, garnir alternativement crêpe et bavarois à l'aide d'une louche ou entonnoir pour remplir le cercle - terminer par une couche de bavarois et mettre au réfrigérateur ( minimum 4 heures ).

Etape 3 :

Finition
Saupoudrer la surface de sucre semoule uniformément et chauffer les tiges de fer à la flamme d'un réchaud à gaz, exécuter un quadrillage en forme de losanges avec les tiges de fer et décercler.
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Conseils

Le bavarois peut se faire de différents parfums - ( chocolat, fromage blanc, parfumer à l'alcool...)
Le gâteau peut être confectionné la veille et fini avant la dégustation.
la finition peut être différente - une fois découpé en parts - celles ci peuvent s'accompagner de sauce ou fruits assortis.

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Commentaires

Bonjour, j'aimerais savoir ce qu'il y a autour des crêpes, comment ça se fait que c'est blanc ?

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Le bavarois a coulé le long du moule entre chaque crêpe puis a été lissé à la spatule.

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