Gâteau de crêpes

Mettre le beurre à fondre, ensuite mélanger progressivement les autres ingrédients dans un récipient avec une partie du lait pour obtenir une pâte lisse - ajouter du lait jusqu'à consistance voulue - incorporer le beurre fondu.
Confectionner les crêpes - ( 10 à 12 crêpes par cercle )

Mettre le lait et la gélatine à gonfler dans une casserole pendant 10 minutes, ajouter les jaunes, la vanille fendue, le sucre - pocher à 75°C - ( nappe ). Laisser refroidir, incorporer la crème fraîche légèrement montée.( garder la préparation froide mais toutefois liquide pour le garnissage. ( le cas échéant, réchauffer l'appareil avec précaution ).

Tailler les crêpes avec le cercle à la même dimension .
Poser le carton à l'intérieur du cercle, garnir alternativement crêpe et bavarois à l'aide d'une louche ou entonnoir pour remplir le cercle - terminer par une couche de bavarois et mettre au réfrigérateur ( minimum 4 heures ).

Finition

Saupoudrer la surface de sucre semoule uniformément et chauffer les tiges de fer à la flamme d'un réchaud à gaz, exécuter un quadrillage en forme de losanges avec les tiges de fer et décercler.