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Gâteau de crêpes
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Gâteau  de crêpes - Photo par Maurice.BGâteau  de crêpes - Photo par Maurice.B@ Maurice.B
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Par Maurice.B

Des crêpes dans un bavarois vanille.

Ingrédients (6 personnes)

  • Oeuf2 œufs 
  • Lait1/2 litre de lait environ 
  • Beurre50g de beurre
  • Sucre vanillé1 sachet de sucre vanillé 
  • Sucre en poudre ou sucre semoule40g de sucre semoule 
  • Farine250g de farine  En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Sel ou sel fin5g de sel
  • Pâte à crêpes

Bavarois vanille

  • Sucre en poudre ou sucre semoule100g de sucre semoule
  • Crème fraîche400g de crème fraîche
  • Jaune d'oeuf8 jaunes d'œufs 
  • Vanille1 gousse de vanille 
  • Gélatine en poudre15g de gélatine en poudre
  • Lait1/2 litre de lait

Matériel

  • 1 petite louche ou entonnoir confiseur pour garnissage
  • 1 carton rigide à la dimension intérieure du cercle
  • Des tiges de fer
  • 1 cercle à entremets de même diamètre - sur 4 cm de hauteur
  • 1 poêle à crêpe 

Préparation

Préparation :
  1. 1
    Pâte à crêpes
    Mettre le beurre à fondre, ensuite mélanger progressivement les autres ingrédients dans un récipient avec une partie du lait pour obtenir une pâte lisse - ajouter du lait jusqu'à consistance voulue - incorporer le beurre fondu.
    Confectionner les crêpes - ( 10 à 12 crêpes par cercle )

    Bavarois vanille
    Mettre le lait et la gélatine à gonfler dans une casserole pendant 10 minutes, ajouter les jaunes, la vanille fendue, le sucre - pocher à 75°C - ( nappe ). Laisser refroidir, incorporer la crème fraîche légèrement montée.( garder la préparation froide mais toutefois liquide pour le garnissage. ( le cas échéant, réchauffer l'appareil avec précaution ).
  2. 2
    Montage :
    Tailler les crêpes avec le cercle à la même dimension .
    Poser le carton à l'intérieur du cercle, garnir alternativement crêpe et bavarois à l'aide d'une louche ou entonnoir pour remplir le cercle - terminer par une couche de bavarois et mettre au réfrigérateur ( minimum 4 heures ).
  3. 3
    Finition
    Saupoudrer la surface de sucre semoule uniformément et chauffer les tiges de fer à la flamme d'un réchaud à gaz, exécuter un quadrillage en forme de losanges avec les tiges de fer et décercler.

Conseils

Le bavarois peut se faire de différents parfums - ( chocolat, fromage blanc, parfumer à l'alcool...)
Le gâteau peut être confectionné la veille et fini avant la dégustation.
la finition peut être différente - une fois découpé en parts - celles ci peuvent s'accompagner de sauce ou fruits assortis.

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