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Gâteau de fromage de vache et salsifis confits aux oranges sanguines
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Gâteau de fromage de vache et salsifis confits aux oranges sanguines - Photo par Gilles StassartGâteau de fromage de vache et salsifis confits aux oranges sanguines - Photo par Gilles Stassart@ Gilles Stassart
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Par Chef Gilles Stassart pour monprimeur.com

Une recette de saison du Chef Gilles Stassart pour monprimeur.com

Ingrédients (4 personnes)

  • Vanille1 gousse de vanille 
  • Salsifis250g de salsifis 
  • Orange sanguine4 oranges sanguines 
  • Sucre75g de sucre
  • Sucre180g de sucre 
  • 3 œufs crus 
  • Crème liquide entière ( 35% de MG )100g de crème à 35 %
  • Pain d'épices250g de pain d'épice
  • Beurre100g de beurre
  • 500g de fromage blanc de vache égoutté ou de fromage de vache dit à croûte fleurie ( ex Trinquelin abbaye de la pierre qui vire)

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Mixer le pain d'épice jusqu'à obtention d'une poudre inégale. Verser le beurre fondu dans le pain d'épice et mélanger. Étaler à l'aide d'un rouleau à pâtisserie le mélange entre deux feuilles de papier cuisson. Chemiser un cercle de 20 cm ( ou moule à manquer) et placer celui-ci sur la pâte de pain d'épice. Réserver au réfrigérateur, si possible toute la nuit. 

  2. 2

    Mélanger le fromage avec le sucre, les jaunes et la vanille. Monter la crème et incorporer dans le fromage blanc. Monter les œufs en neige et incorporer dans le fromage et la crème. Disposer ce mélange dans le cercle chemisé. 
    Cuire au four à 150°C pendant 40 minutes. 

  3. 3

    Tailler des salsifis en bâton. Disposer les salsifis dans une casserole et couvrir du jus d'orange. Disposer par dessus une cheminée en papier de cuisson. Mettre cuire à feu doux pendant 25 minutes. Ajouter le sucre et laisser cuire jusqu'à obtenir la transparence des salsifis. Servir le gâteau sur assiette avec les salsifis confits et le jus réduit des oranges.

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