Gâteau en progrès

Souris : avec un peu de cacao en poudre - colorer un peu de pâte d'amandes - former une queue - puis poser dessus une boule façonnée en forme de poire - les oreilles sont faites avec des morceaux d'amandes effilées - les yeux en crème au beurre.

Fonds de progrès :

Monter les blancs avec 100g de sucre - une fois montés - verser en pluie en mélangeant les autres ingrédients.
Avec une poche munie d'une douille unie de 1 cm d'ouverture - dresser des fonds ronds en spirale de 20cm de diamètre - partant du centre vers l'extérieur - ou se servir d'un châblon de même dimension. ( 2 ou 3 piéces par entremêts selon la hauteur choisie.
Cuire ces fonds dans un four à 130° pendant 45 minutes - puis réduire la chaleur à 90° pendant 60 minutes - ( il faut que les fonds soient bien secs et friables )

Cuire le sucre avec un peu d'eau à 120° - le verser sur les blancs en montant au mélangeur - incorporer le beurre tempéré - employer de préférence quand la créme a la consistance d'une mousse.

Montage :

Placer un carton rigide au fond du cercle à entremêts - puis un fonds de progrès - recouvrir de crème - parsemer quelques fruits confits - poser un autre fond de progrès - lisser au ras du cercle de crème - recouvrir la surface uniformément de pralin en poudre - mettre au réfrigérateur.
Selon la hauteur du cercle - monter une ou plusieurs couches.

Une fois refroidi - décercler - masquer le coté d'une fine couche de crème - entourer de pralin .
Parsemer un peu de vert - avec le dos d'un couteau imiter les traces de paille - poser la petite souris