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Gâteau en progrès
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4.1 / 5 18 avis
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Avatar de Maurice.B
Par Maurice.B

Entremêts en forme de fromage de Brie

Ingrédients (8 personnes)

  • Lait en poudre15g de poudre de lait
  • 150g de tant pour tant ( ( 75g de sucre semoule 75g amandes en poudre légérement grillées )
  • Sucre en poudre ou sucre semoule100 +100g de sucre semoule
  • Blanc d’oeuf5 blancs d'œufs
  • Progès :

Crème au beurre

  • Beurre125 g de beurre ( kirsch facultatif )
  • Sucre125 g de sucre
  • Blanc d’oeuf2 blancs d'œufs

Divers

  • fruits confits assortis hachés fins ( macérés ou non dans de l'alcool )
  • Sucre glacesucre glace
  • Cacao amer ou poudre de cacao non sucréecacao en poudre
  • Pâte d'amandepâte d'amandes
  • Pralinpralin en poudre

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1
    Mise en place :
    Souris : avec un peu de cacao en poudre - colorer un peu de pâte d'amandes - former une queue - puis poser dessus une boule façonnée en forme de poire - les oreilles sont faites avec des morceaux d'amandes effilées - les yeux en crème au beurre.

    Fonds de progrès :
    Monter les blancs avec 100g de sucre - une fois montés - verser en pluie en mélangeant les autres ingrédients.
    Avec une poche munie d'une douille unie de 1 cm d'ouverture - dresser des fonds ronds en spirale de 20cm de diamètre - partant du centre vers l'extérieur - ou se servir d'un châblon de même dimension. ( 2 ou 3 piéces par entremêts selon la hauteur choisie.
    Cuire ces fonds dans un four à 130° pendant 45 minutes - puis réduire la chaleur à 90° pendant 60 minutes - ( il faut que les fonds soient bien secs et friables )
  2. 2
    Crème au beurre:
    Cuire le sucre avec un peu d'eau à 120° - le verser sur les blancs en montant au mélangeur - incorporer le beurre tempéré - employer de préférence quand la créme a la consistance d'une mousse.

    Montage :
    Placer un carton rigide au fond du cercle à entremêts - puis un fonds de progrès - recouvrir de crème - parsemer quelques fruits confits - poser un autre fond de progrès - lisser au ras du cercle de crème - recouvrir la surface uniformément de pralin en poudre - mettre au réfrigérateur.
    Selon la hauteur du cercle - monter une ou plusieurs couches.
  3. 3
    Finition :
    Une fois refroidi - décercler - masquer le coté d'une fine couche de crème - entourer de pralin .
    Parsemer un peu de vert - avec le dos d'un couteau imiter les traces de paille - poser la petite souris

Conseils

Si on ne dispose pas de pralin pour entourer le gâteau - passer au mixer deux ou trois biscottes avec du sucre - puis passer l'ensemble pour avoir un grain régulier.
Pour faire la moisissure du fromage - colorer en vert quelques grammes de poudre d'amandes que vous égrenez entre les mains.

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Idées de recettes