Par
Pascale Weeks
| Experte culinaireUltra fondant, intensément chocolaté et pourtant sans farine : ce gâteau fondant au chocolat sans gluten met tout le monde d’accord. Avec sa croûte délicatement craquelée et son cœur fondant, il prouve qu’on peut se passer de farine sans rien sacrifier à la gourmandise. Une recette simple, rapide et inratable pour un dessert qui fait toujours sensation.
Ingrédients
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Matériel
Batteur à main électrique
Fouet
Four traditionnel
Maryse
Moule à manqué ou rond
Saladier
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Préparation
- 1
Préchauffez le four à 165°C (chaleur tournante) ou 180°C (chaleur traditionnelle).
- 2
Cassez le chocolat en morceaux et faites-le fondre au bain-marie ou au micro-ondes.
- 3
Lissez-le à la maryse, puis ajoutez le beurre mou et mélangez jusqu’à obtenir une préparation homogène.
- 4
Séparez les jaunes des blancs d’œufs.
- 5
Dans un saladier, fouettez les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
- 6
Incorporez le chocolat fondu au beurre, puis ajoutez la poudre d’amandes et la levure. Mélangez.
- 7
Montez les blancs en neige ferme à l’aide d’un batteur électrique.
- 8
Incorporez-les délicatement en trois fois à la préparation, en soulevant la masse pour éviter de les faire retomber.
- 9
Versez la pâte dans un moule à manqué de 20 cm de diamètre, préalablement beurré.
- 10
Enfournez pour environ 25 minutes. La lame d’un couteau insérée au centre doit ressortir sèche.
- 11
Laissez refroidir 20 minutes avant de démouler sur une grille. Dégustez une fois complètement refroidi.
Conseils
La poudre d’amandes remplace parfaitement la farine et apporte encore plus de saveur au gâteau. En alternative, vous pouvez utiliser de la poudre de noisettes. Pour davantage de légèreté, mélangez moitié poudre d’amandes (ou de noisettes), moitié fécule de maïs ou de pomme de terre, toutes deux naturellement sans gluten.
Pour intensifier le goût du chocolat, ajoutez une cuillère à soupe de cacao noir en poudre non sucré à la préparation.
Pour parfumer le gâteau, incorporez deux cuillères à soupe de café fort dans la pâte : il sublime le chocolat. Vous pouvez également ajouter des éclats de fèves de cacao, un peu de rhum ou des noisettes concassées.
Pour une version sans matière grasse animale, remplacez le beurre par la même quantité d’huile neutre, comme l’huile de tournesol.
Ce gâteau se conserve très bien pendant 3 à 4 jours, emballé dans du film étirable.
