Préchauffez le four à 180 °C.

Mixez 125g de fraises en purée.

Dans un saladier, fouettez ensemble le beurre mou et le sucre. Ajoutez la purée de fraises, et les œufs un à un en mélangeant bien à chaque fois. Incorporez  la crème de coco, et enfin la farine et la levure. Versez la pâte dans un moule beurré et fariné. Enfournez pour 30 minutes environ.

Sortez du four, vérifiez la cuisson avec une lame de couteau. La lame doit ressortir sèche. Laissez le gâteau refroidir 5 min puis démoulez-le sur une grille.

Dans un saladier, versez la crème liquide bien froide et fouettez. Lorsqu’elle devient plus épaisse, ajoutez le sucre glace et continuer à fouetter jusqu’à ce que la crème soit ferme. Ajoutez le mascarpone et fouettez quelques secondes.

Lorsque le gâteau a complètement refroidi, étalez la crème et lissez-la.  

Saupoudrez le gâteau de coco râpée et décorez de fraises découpées.