Préchauffer le four à 180°C (Th.6). Battre les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Y ajouter la poudre d'amande, la farine et la cannelle. Fouetter énergiquement ce mélange avec le tofu et ajouter les pommes râpées.

Battre les blancs d'oeufs en neige ferme et les incorporer à la pâte délicatement. Verser dans un moule beurré et laisser cuire 40 min.