Gâteau mangue et ananas

Réaliser la génoise
Blanchir les jaunes d'oeufs avec 60g de sucre.
Monter les blancs d'oeufs en neige avec une pincée de sel et les incorporez au mélange.
Ajouter délicatement la farine en pluie.
Cuire au four 10 min à 180°C dans un moule chemisé.

Réaliser la mousse de mangue
Faire tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau.
Cuire à feu doux les morceaux de mangue avec 20g de sucre et un peu d'eau puis les mixer.
Ajouter les feuilles de gélatine égouttées.
Monter la crème en chantilly et incorporer la purée de mangue tiédie.

Dresser
Découper la génoise à l'aide de 6 cercles de 8 cm de diamètre puis ajoutez des rondelles d'ananas et la mousse de mangue.
Laisser reposer au frais au moins 3 heures avant de servir.
Décercler au dernier moment.