Gâteau roulé au Kiwi de l'Adour IGP

Préchauffez le four à 180°C.
Cassez les œufs en séparant les blancs des jaunes. Versez le sucre sur les jaunes d’œufs.

Fouettez jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.

Peu à peu incorporez la farine et la levure, mélangez.

Montez les blancs en neige ferme, puis incorporez-les délicatement au mélange de jaunes d’oeufs et farine.

Étalez la pâte sur une plaque tapissée de papier sulfurisé. Mettez à cuire au four pendant 10 minutes environ. Puis laissez refroidir hors du four.

Épluchez et coupez le kiwi en morceaux.

Mettez les morceaux de kiwi dans une casserole avec le sucre et laissez mijoter 10 minutes. Ajoutez l'agar-agar et continuez la cuisson 5 minutes de plus. Mettez la confiture obtenue dans un bol et laissez refroidir.

Étalez la confiture de kiwi sur le biscuit, ajoutez aussi 3 kiwi coupés en petits morceaux.

Roulez délicatement le biscuit sur lui même dans le sens de la largeur. Serrez bien, puis coupez nettement les extrémités du rouleau.

Décorez le dessus du gâteau roulé avec des rondelles de kiwi, en les faisant légèrement chevaucher les unes sur les autres, ajoutez des copeaux de chocolat blanc. Mettez une demi-heure dans le réfrigérateur.

Dégustez le gâteau roulé à température ambiante.