Gâteau vapeur banane et noix de coco

Rincez 3 ou 4 fois le riz gluant à l'eau froide plusieurs fois, jusqu'à ce que l'eau soit claire. Mettez-le à tremper 12 heures, bien recouvert d'eau. Au bout de ce temps, égouttez-le.

Grattez l'intérieur de la gousse de vanille pour récupérer les graines.
Dans une casserole, à feu doux, mélangez le sucre et le lait de coco jusqu'à dissolution du sucre. Ajoutez la vanille et le riz, remuez sans arrêt pour que le riz absorbe le liquide sans attacher.

Ecrasez les bananes à la fourchette. Etalez une couche de riz sur une demi-feuille de banane. Etalez par-dessus une couche de banane écrasée, puis une autre couche de riz. Refermez la papillote de banane pour que ce soit étanche.

Mettez à cuire à la vapeur, soit dans un panier en bambou au dessus d'une casserole, soit dans un cuiseur à riz muni d'un panier vapeur, soit dans la cocotte-minute sans mettre sous pression, pendant 30 mn.