Gauffre à la fourme d'Ambert

Verser la crème et la moitié du lait dans une casserole, faire bouillir. Verser dans un bol et laisser refroidir.

Verser le reste du lait dans une casserole et ajouter le sel et faire bouillir. Verser alors la farine en pluie en remuant puis ajouter le beurre couper en petits morceaux. Faire dessécher la pâte pendant 2 à 3 minutes en remuant sans arrêt avec une spatule en bois.

Verser ce mélange un mixeur. Incorporer les œufs un par un puis la crème et le lait. Verser ensuite l'eau et mixer de nouveau jusqu'à ce que la pâte soit homogène.

Couper la fourme en petits morceaux. Les mettre dans une casserole avec l'huile d'olive. Faire fondre à feu doux. Ajouter au mélange précédent et mixer de nouveau.

Laisser reposer la pâte à gaufres jusqu'à ce qu'elle soit bien froide (environ 1 heure). Faire cuire les gaufres au gaufrier.