Gaufres au saumon fumé, sauce roquette

- Faire fondre 50 g de beurre à feu très doux.

- Tamiser la farine avec la levure dans un saladier, Creuser une fontaine.

- Verser 1 oeuf entier et 3 jaunes, sel, poivre, délayer peu à peu avec le lait.

- Ajouter le beurre fondu et le cumin. laisser reposer 1 heure.
- Faire revenir 150 g de roquette.

- Ajouter la crème, sel, poivre et citron.

- Mixer le tout et réserver.

- Battre les blancs en neige avec 1 pincée de sel et incorporer les delicatement à la pâte.

- Confectionner les gaufres dans un gaufrier chauffé et beurré.
- Etaler de la sauce à la roquette sur les gaufres, couvrir de saumon , napper de sauce.

- Décorer du reste de roquette et de sauce à part.