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Gaufres et son espuma d"orange et éclat de cacao

Photo par : chalims

Un dessert simple et sophistiqué à la fois.
Les gaufres sont légères et l'espuma un vrai délice...
Pour les gourmands le cacao relèvera le goût de l'orange..
Vite à table!


  • Icone toque Facile
  • Icone euro Bon marché
  • Icone horloge35 min
  • Icone casserole 20 min
  • Icone sablier 120 min

Ingrédients (4 personnes)

Pour l'espuma

  • 1 siphon
  • 20 cl de crème semi-épaisse
  • 20 cl de lait
  • 1 c à c de fleur d'oranger
  • 3 oranges pressées
  • 60g de sucre glace

Pour la pâte à gaufres

  • 300g de farine
  • 1 sachet de levure boulangère
  • 50g de sucre
  • 50 cl de lait
  • 15 cl de bière

Déco

  • 4 carrés de chocolat + 1 râpe
  1. Étape 1 :

    Préparation de l'espuma :
    Presser les oranges / ou à la centrifugeuse pour plus de jus sans pulpe
    Mélanger la crème, le lait, le sucre et la fleur d'oranger
    Ajouter le jus d'orange
    Mélanger le tout, quelques secondes
    Mettre le mélange dans le siphon
    Gazer et secouer tête en bas 5 fois.
    Après 2 heures au frigo, remettez éventuellement une cartouche de gaz
    Remettre 1h au frais.

  2. Étape 2 :

    Préparation de la pâte :
    Mélanger la farine, la levure et le sucre
    Ajouter les jaunes et mélanger toujours
    Mettre les blancs au frais
    Verser lentement le lait dans le mélange
    Fondre le beurre et l'incorporer dans la pâte
    Monter les blancs en neige et les mélanger délicatement (toujours dans le même sens avec une spatule en bois de préférence)
  3. Étape 3 :

    Repos d'1h
    Râper le chocolat et en déposer sur la sauce.

Icone ampoule

Conseils

Je n'ai pas fait toutes les gaufres le soir même. J'ai donc mis la pâte au frigo en prévision du lendemain matin. La pâte était plus mousseuse et aérienne. Si vous avez le temps, je conseille donc de faire cette pâte le matin pour le soir. Réserver au frigidaire la journée. Résultat garanti !

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