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Gaufres et son espuma d'orange et éclat de cacao
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Gaufres et son espuma d'orange et éclat de cacao - Photo par chalimsGaufres et son espuma d'orange et éclat de cacao - Photo par chalims@ Chalims
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Par Chalims

Un dessert simple et sophistiqué à la fois.
Les gaufres sont légères et l'espuma un vrai délice...
Pour les gourmands le cacao relèvera le goût de l'orange..
Vite à table!

Ingrédients (4 personnes)

Pour l'espuma

  • 1 siphon
  • Crème fraîche semi-épaisse20 cl de crème semi-épaisse
  • Lait20 cl de lait
  • Fleur d'oranger1 c à c de fleur d'oranger
  • 3 oranges pressées
  • Sucre glace60g de sucre glace

Pour la pâte à gaufres

  • Farine300g de farine En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Levure de boulanger1 sachet de levure boulangère
  • Sucre50g de sucre
  • Lait50 cl de lait
  • Bière15 cl de bière

Déco

  • Chocolat4 carrés de chocolat
  • Fromage râpé1 râpe

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1

    Préparation de l'espuma :
    Presser les oranges / ou à la centrifugeuse pour plus de jus sans pulpe
    Mélanger la crème, le lait, le sucre et la fleur d'oranger
    Ajouter le jus d'orange
    Mélanger le tout, quelques secondes
    Mettre le mélange dans le siphon
    Gazer et secouer tête en bas 5 fois.
    Après 2 heures au frigo, remettez éventuellement une cartouche de gaz
    Remettre 1h au frais.

  2. 2
    Préparation de la pâte :
    Mélanger la farine, la levure et le sucre
    Ajouter les jaunes et mélanger toujours
    Mettre les blancs au frais
    Verser lentement le lait dans le mélange
    Fondre le beurre et l'incorporer dans la pâte
    Monter les blancs en neige et les mélanger délicatement (toujours dans le même sens avec une spatule en bois de préférence)
  3. 3

    Repos d'1h
    Râper le chocolat et en déposer sur la sauce.

Conseils

Je n'ai pas fait toutes les gaufres le soir même. J'ai donc mis la pâte au frigo en prévision du lendemain matin. La pâte était plus mousseuse et aérienne. Si vous avez le temps, je conseille donc de faire cette pâte le matin pour le soir. Réserver au frigidaire la journée. Résultat garanti !

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