Mélanger la Maïzena et la poudre d'amandes, y faire une fontaine.
Ajouter les jaunes d'oeufs, le sucre, le beurre fondu et une pincée de sel.
Délayer à la manière d'une pâte à crêpes avec le lait jusqu'à obtenir un mélange bien homogène.
Laisser au frais 1 heure.

Juste avant de cuire les gaufres, monter les blancs d'oeufs en neige ferme avec la seconde pincée de sel. Incorporer délicatement à la pâte.
Faire cuire les gaufres. Les laisser refroidir sur une grille.

Faire chauffer doucement en mélangeant souvent la crème liquide avec le Nutella.
Filtrer au chinois étamine et mettre au froid.
Remplir le siphon de cette crème, agiter et déposer la mousse sur les gaufres.
Saupoudrer de pralin.