Ces petits biscuits, appelés aussi crêpes dentelles, sont la base de la feuilletine, cette couche croustillante chocolat praliné présente dans les gâteaux à base de mousse ou sert aussi à confectionner les chocolats.
Ingrédients
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½ c. à c. d'extrait de vanille ou vanille liquide
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1 grosse pincée de sel ou sel fin
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30 g de sucre
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30 g de farine
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10 cl de lait
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20 g de beurre
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1 oeuf
Préparation
- 1
Dans une casserole, commencer par faire bouillir le lait, le beurre, le sel et la vanille liquide.
- 2
Dans un saladier, mélanger la farine, le sucre et l'œuf et fouetter pour obtenir un mélange homogène.
Verser ensuite le lait sur ce mélange tout en remuant.
Laisser reposer le tout au frigo pendant 1/2 heure au moins.
- 3
Préchauffer le four à 150°C, programme chaleur tournante + cuisson par le haut et par le bas.
- 4
Dans un plaque silicone à rebords, étaler la moitié de la pâte en couche très fine. Le support doit être parfaitement plat, sans aucune déclinaison, sinon la pâte ne sera pas uniforme.
Enfourner pendant 10 minutes. La pâte doit à peine commencer à dorer sur les côtés, sinon elle sera difficile à manipuler.
- 5
Détailler des bandes de pâtes de 6 à 7 cm de large. Replier la pâte sur elle-même 3 fois, pour obtenir un biscuit d'1 cm de large environ. Couper la crêpe et continuer sur la bande autant de fois que possible.
- 6
Déposer les gavottes obtenues sur une toile Silpat ou une feuille de papier cuisson.
Recouvrir d'une autre toile ou feuille et poser un poids dessus pour bien aplatir les gavottes.
Enlever le poids et la deuxième toile Silpat et enfourner à nouveau pour 10 min.
- 7
Éteindre le four et laisser les gavottes dans le four le temps qu'il refroidisse, minimum 1 h 30.
Pour être bien croustillantes, les gavottes doivent être très dorées et absolument sèches. Si ce n'est pas le cas, remonter la température à 150°C et éteindre à nouveau pour poursuivre le séchage.
- 8
Laisser refroidir sur une grille et stocker dans une boîte en fer hermétique.
Conseils
Si l"objectif est uniquement d"émietter les gavottes dans la feuilletine, on peut simplement étaler la pâte et la mettre directement 20 min au four, en retournant la « crêpe » géante en milieu de cuisson. La laisser ensuite sécher dans le four éteint pendant 1 h 30.
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