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Gigot d'agneau aux petits pois et à l'artichaut
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Par Guitard

Un délicieux gigot aux légumes.

Ingrédients (6 personnes)

  • Ail2 gousses d'ail
  • Huile d'oliveHuile d'olive
  • Sel ou sel finSel
  • PoivrePoivre
  • CuminCumin
  • Gingembregingembre
  • Oignon1 oignon
  • 3 écorces de citron confit
  • Petit pois750 gr de petits pois frais (ou surgelés)
  • Artichaut6 artichauts (ou à défaut des fonds d'artichauts)
  • Olive verte2 grosses poignées d'olives vertes
  • Gigot d'agneau800 gr de gigot d'agneau

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. Ebouillantez les petits pois et faites cuire les artichauts.
    Dans une cocotte minute, mettez environ 4 cuillères à soupe d'huile d'olive et faites-y revenir le gigot d'agneau sur toutes ses faces. Emincez l'oignon et ajoutez-le au gigot, attendez une à deux minutes. Ajoutez d'abord un verre d'eau, puis l'ail haché, le sel, le poivre, le gingembre et le cumin. Laissez cuire 10 min à feu doux sans couvrir, tout en vérifiant que les oignons n'attachent pas. Ajoutez de l'eau à mi-hauteur de la viande et faites cuire à couvert pendant 35 min. Profitez de cette attente pour nettoyer les artichauts pour ne garder que les fonds.
    Ajoutez petits pois et fonds d'artichauts et rectifiez l'assaisonnement. Faites cuire 15 min à couvert. Lorsque tout est cuit, ajoutez les écorces de citron confit et les olives. Enfin, faites réduire le jus de cuisson mais pas trop pour qu'il en reste. Dressez le plat.

Conseils

Pour vérifier que le gigot d'agneau est cuit, il doit être tendre quand vous le touchez avec la pointe de la fourchette à viande.

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