Ouvrez les gousses de vanille dans le sens de la longueur.
Gratter l'interieur puis mélanger les graines avec le lait dans une casserole.
Ajouter le lait, la crème et la moitié du sucre. Porter à ébulition.
Hors du feu laisser infuser 30 min.

A l'aide d'un fouet, travaillez les jaunes d'oeufs avec le reste du sucre jusqu'a ce que le mélange blanchisse. Filtrer le lait et verser-le sur les oeufs.

Reverser le tout dans une casserole et remetter sur le feu. Faites cuire sans cesser de remuer jusqu'a ce que la crème nappe une cuillère en bois; un doigt passé sur la spatule doit laisser une marque que la crème ne couvre pas. verser immédiatement dans un saladier froid pour arreter la cuisson.

Laisser reposer une nuit au réfrigérateur.

Le jour même, faites prendre le mélange dans une sorbetière pendant 40 minutes.