Commencer par les coques, monter les blancs d'oeufs avec 120 g de sucre, ajouter le reste de sucre à la fin la préparation ne doit pas être liquide, ajouter un peu de sucre glace si besoin. Garnir le moule avec une cuillère en étalant les blancs d'oeufs sur les parois. Mettre au four à 100°C 30 minutes (les coques ne doit pas prendre de couleur)moi j'ai oublié le moule au four c'est une catastrophe, j'ai refait tout. Réserver les coques.

Dans un saladier mélanger les jaunes d'oeufs avec le sucre,la crème épaisse et l'huile d'olive. Monter les blancs en neige, et l'incorporer à la préparation. Mélanger délicatement. Verser la préparation dans un moule et mettre au frigo. Remuer avec une cuillère 1 heure après puis laisser prendre 6 heures.

Remplir les coques de la glace et servir avec des framboises givrés et un colis d'abricot.