Glace et financiers à la menthe et à l'huile d'olive des baux de Provence

Portez le lait à ébullition avec la menthe ciselée. Fouettez les jaunes d'œufs avec les sucres jusqu'à ce que le mélange épaississe.Versez le lait chaud sur le mélange aux œufs tout en fouettant. Remettez dans la casserole sur feu doux et faites épaissir sans cesser de remuer. Versez l'huile d'olive, mélangez et laissez refroidir avant de passer en sorbetière (ou en turbine).

Faites fondre le beurre jusqu'à la couleur noisette. Préchauffez le four th. 6/7 (200°C). Mélangez la poudre d'amandes, le sucre glace et la farine. Ajoutez, en fouettant, les blancs d'œufs, l'huile et la menthe ciselée. Versez dans des empreintes et enfournez pour 10 à 12 min. Servez la glace accompagnée des financiers.