Faire bouillir le lait avec une demi-gousse de vanille.

Clarifier les oeufs.

Confectionner un ruban avec les jaunes et le sucre.

Verser progressivement le lait bouillant sur le ruban, mélanger.

Verser l'appareil dans une russe et cuire en mélangeant en huit sans s'arrêter jusqu'à ce que la crème nappe la spatule.

Ajouter le parfum souhaité, essence de vanille ou gousse de vanille fendue et chair raclée.

Mettre à sangler en sorbetière ou au congélateur.

Réserver au congélateur.