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Gnocchi de Princesse Amandine
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Gnocchi de Princesse Amandine - Photo par Princesse AmandineGnocchi de Princesse Amandine - Photo par Princesse Amandine@ Princesse Amandine
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Par Princesse Amandine

Par Alba Pezone.

Ingrédients (6 personnes)

Pour les gnocchi :

  • Pomme de terre500g de pommes de terre Princesse Amandine En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Farine200g de farine environ
  • Jaune d'oeuf1 jaune d'oeuf
  • Noix de muscade1 pincée de noix de muscade
  • 1 càs de parmigiano fraîchement râpé

Pour le beurre de sauge :

  • 120g de beurre de baratte
  • Huile d'olive2-3 càs d'huile d'olive vierge extra
  • SaugeQuelques feuilles de sauge
  • Zeste d'1 citron non traité
  • Parmigiano fraîchement râpé
  • Piment d'EspelettePiment d'Espelette
  • Sel ou sel finSel
  • Fleur de selFleur de sel

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Lavez les pommes de terre, faites-les cuire dans une grande casserole d'eau non salée portée à ébullition : elles doivent être fondantes.

  2. 2

    Egouttez-les, pelez-les et écrasez-les avec un presse-purée. Surtout, n'utilisez pas de mixeur : la purée deviendrait très collante et ... impossible d'en faire des gnocchi ! Laissez la purée de pommes de terre refroidir. Filmez et réservez.

  3. 3

    Disposez la purée en fontaine sur le plan de travail fariné. Incorporez le jaune d'oeuf et le parmigiano. Ajoutez la farine progressivement, jusqu'à ce que la pâte ne colle plus à vos mains ni au plan de travail : la pâte doit être lisse et souple.

  4. 4

    Divisez cette pâte en plusieurs morceaux. Roulez chaque morceau sur le plan de travail légèrement fariné afin d'obtenir un cordon pas trop gros. Coupez ce cordon en petits morceaux de 2 cm environ. Farinez-les avant de les passer sur la petite planche en bois rayée qui sert à faire des gnocchis (ou sur une fourchette) en exerçant une légère pression du bout de votre pouce. Déposez les gnocchis sur un torchon fariné, en les espaçant. Farinez, couvrez-les avec un torchon en attendant de les faire cuire.

  5. 5

    Préparez le beurre de sauge. Dans une large poêle, faites fondre le beurre avec l'huile d'olive. Ajoutez les feuilles de sauge, laissez frire à petit feu.

    œ Faites cuire les gnocchis : dans une grande casserole d'eau légèrement salée portée à ébullition. Dès qu'ils remontent à la surface, ils sont cuits !

    œ Egouttez-les délicatement, versez-les dans la poêle, avec le beurre de sauge. Saupoudrez de zeste de citron. Mélangez bien.

    Répartissez les gnocchis dans les assiettes, saupoudrez de parmigiano râpé et de piment d'Espelette. Passez à table sans tarder !

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