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Gnocchis à la parisienne
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Par Maurice.B

Une entrée chaude à base de fromage et de quenelles en pâte à choux

Ingrédients (10 personnes)

  • Pâte à foncer la faire ou s'en procurer

Pâte à choux

  • Oeuf3 œufs
  • Farine150 g de farine
  • Beurre100 g de beurre
  • Sel ou sel fin5 g de sel
  • Eau250 g d'eau

Béchamel au fromage

  • Sel ou sel finSel
  • PoivrePoivre
  • Noix de muscadenoix de muscade ( facultatif )
  • Divers : fromage râpé
  • Crème fraîche2 cuillères de crème fraiche
  • Fromage râpé50 g de fromage râpé
  • Farine30 à 40 g de farine 
  • Lait1/2 litre de lait
  • Beurre50 g de beurre

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1
    Mise en place :
    Fonds : déja préparés
    Pâte à choux - confectionner la pâte à choux selon la méthode habituelle - une fois réalisée - compléter l'assaisonnement en remettant du sel - du poivre et la cas échéant de la noix de muscade.
    Quenelles : Remplir une poche munie d'une douille unie de 1 cm de diamètre de pâte à choux - puis au dessus d'une casserole d'eau bouillante - laisser tomber dans l'eau une certaine quantité de morceaux ( quenelles ) de 1 à 2 cm de long en appuyant sur la poche et en coupant avec la pointe d'un couteau au fur et à mesure que la pâte sort de la douille . maintenir l'eau bouillante en aucun cas elle doit bouillir - les quenelles remontent à la surface - les sortir avec de préférence avec une araignée ( écumoir adapté ) - les plonger dans un récipient contenant de l'eau froide. elles retombent au fond - quand elle sont bien refroidies - les mettre à égoutter dans une passoire.
  2. 2

    Fabrication :
    Sauce Béchamel : mettre à fondre le beurre dans une casserole - ajouter la farine - remuer avec un fouet pour obtenir un roux - mouiller avaec une partie du lait et tout en remuant ajouter le fromage râpé - - assaisonner - mettre la sauce à point en rajoutant du lait - elle doit avoir la consistance d'une crème patissière - lier avec un peu de crème fraiche -faire bouillir en remuant - incorporer les quenelles - mélanger quelques instants sur le feu avec une spatule - débarasser dans un plat sur un minimum d'épaisseur pour refroidir rapidement - recouvrir d'un film alimentaire.

  3. 3

    Finition :
    Garnir généreusement d'appareil légéremnt en dôme les fonds en pâte à foncer avec une cuillère - les recouvrir de fromage râpé - poser sur le dessus une coquille de beurre ( facultatif ).

Conseils

Les gnocchis se dégustent chaud - les mettre à gratiner dans un four à 220° pendant 15 à 20 minutes - les entretenir au chaud.
les gnocchis peuvent être congelés.

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Idées de recettes