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Gnocchis aux Marrons, pleurotes et bouillon crémé au roquefort
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Gnocchis aux Marrons, pleurotes et bouillon crémé au roquefort - Photo par fabricWcgGnocchis aux Marrons, pleurotes et bouillon crémé au roquefort - Photo par fabricWcg @ fabricWcg
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Par La cuisine de Fabrice

Ces gnocchis aux marrons sont très simples à réaliser ! Il suffit d"écraser les marrons cuits (qui remplacent la pomme de terre de la recette traditionnelle) puis les mélanger à la farine et à l"œuf. La sauce est réalisée à partir d"un fond de veau, du roquefort Papillon et de la crème.

Ingrédients (4 personnes)

  • 250g de pleurote
  • 250g de champignons de Paris
  • Sel
  • Poivre
  • Noix de muscade
  • 20 cl de crème
  • 120g de roquefort papillon
  • 120g de farine
  • 1 œuf
  • 2 c à c de fond de fond de veau maggi
  • 400g de marrons cuits

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Ecraser les marrons au moulin à légumes pour obtenir une purée. Mélanger la purée de marrons avec la farine et l'œuf entier. Travailler pour obtenir une pâte homogène. Diviser la pâte et rouler à la main pour obtenir des boudins de 2 à 3 centimètres de diamètre et 30 cm de long (en fonction de votre plan de travail). Tronçonner les boudins pour confectionner des gnocchis de 3 cm de long. Mettre de côté sans les superposer.

  2. 2

    Dans une casserole, porter 20 cl d'eau à ébullition. Incorporer le fond de veau et mélanger au fouet. Bouillir quelques minutes. Ajouter le roquefort et faire fondre. Enfin, verser la crème. Porter à ébullition et cuire quelques minutes pour faire épaissir le bouillon crémé au roquefort. Assaisonner avec le sel, le poivre et la noix de muscade.

  3. 3

    Laver et couper les champignons. Cuire séparément les pleurotes et les champignons de Paris dans une sauteuse avec un filet d'huile et une noix de beurre pendant 5 environ.

  4. 4

    Pour la cuisson des gnocchis, porter un grand faitout d'eau à ébullition. Ajouter 1 cuillère à café de gros sel et un filet d'huile d'olive. Plonger les gnocchis en 2 ou 3 fois pour ne pas les superposer. Les gnocchis sont cuits lorsqu'ils remontent à la surface.

     

  5. 5

    Dresser les gnocchis dans des assiettes creuses. Napper avec le bouillon crémé au roquefort et parsemer de champignons. Donner un tour de moulin à poivre.

     

Conseils

Parsemer de copeaux de parmesan et de persil haché. Compter environ 5 minutes pour la cuisson des gnocchis.  

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