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Véritables gnocchis italiens
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Véritables gnocchis italiens - Photo par Silvia SantucciVéritables gnocchis italiens - Photo par Silvia Santucci @ Silvia Santucci
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Par Pascale Weeks

Quoi, vous pensiez que les gnocchis s’achetaient uniquement chez les traiteurs italiens ou en sachets au rayon frais des grandes surfaces ? Et bien non. Figurez-vous que les gnocchis se font très facilement à la maison, surtout avec nos précieux conseils. C'est tellement bon !

Ingrédients

6 personnes
  • Pomme de terre à chair farineuse 1,2 kg de pommes de terre à chair farineuse
  • Farine de blé blanche (T55) 240 g de farine de blé blanche (T55)
  • Pesto 6 c. à s. de pesto
  • Pignon de pin 3 poignées de pignons de pin
  • Farine Farine pour le plan de travail
  • Gros sel Gros sel pour les cuissons
  • Sel ou sel fin Sel ou sel fin

Matériel

  • Casserole Casserole
  • Écumoire Écumoire
  • Presse-purée Presse-purée
  • Saladier Saladier
  • Spatule ou cuillère en bois Spatule ou cuillère en bois

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Mettez vos pommes de terre non épluchées dans une grande casserole, recouvrez-les d’eau froide, portez à ébullition, ajoutez une poignée de gros sel, baissez le feu puis faites-les cuire à petits frémissements, pendant une trentaine de minutes. Vérifiez la cuisson à l’aide de la pointe d’un couteau.

    Égouttez puis laissez tiédir les pommes de terre.

    Pelez les pommes de terre puis, dans un bol, écrasez-les à l’aide d’un presse-purée.

  2. 2

    Ajoutez la farine et un peu de sel fin. 

  3. 3

    Commencez à mélanger avec une cuillère en bois, puis pétrissez à la main, jusqu’à ce que tous les éléments soient bien amalgamés et que la pâte soit lisse.

  4. 4

    Farinez légèrement votre plan de travail, détaillez la pâte en morceaux puis roulez chaque morceau en boudins d’environ 1,5 cm de diamètre.

  5. 5

    Coupez le boudin en morceaux d’environ 2,5 cm.

    Bon à savoir : Ne faites pas vos gnocchis trop petits car ils ne seront pas moelleux. Coupez des morceaux de pâte de la largeur de votre fourchette.

  6. 6

    Posez chaque morceau sur les dents d’une fourchette. Appuyez légèrement au centre avec votre pouce, afin de créer un creux.

  7. 7

    Roulez le morceau sur les dents de la fourchette afin de le fermer.

  8. 8

    Le gnocchi est prêt

  9. 9

    Déposez les gnocchis au fur et à mesure sur un torchon.

  10. 10

    Portez une grande quantité d’eau à ébullition dans une casserole haute de préférence et ajoutez une poignée de gros sel.

    Versez les gnocchis petit à petit et dès qu’ils remontent à la surface, c’est qu’ils sont cuits.

    Sortez-les à l’aide d’une écumoire et déposez-les tout de suite dans un plat dans lequel vous aurez délayé le pesto avec un peu d’eau de cuisson. Mélangez délicatement et continuez la cuisson des gnocchis.

    Quand tous les gnocchis sont cuits, mélangez une dernière fois, servez avec les pignons de pin et saupoudrez d’un peu de parmesan fraîchement râpé. 

    Bon à savoir, on ne mélange pas les gnocchis quand ils cuisent. 

  11. 11

    C'est prêt !

Conseils

Le secret, ce sont les rayures et le creux au centre. Ils vont permettre une bonne cuisson et à la sauce de bien s’accrocher.

Commentaires

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