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Gougères au comté, salade frisée et vierge de légumes colorés
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Gougères au comté, salade frisée et vierge de légumes colorés - Photo par helene99pGougères au comté, salade frisée et vierge de légumes colorés - Photo par helene99p@ Helene99p
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C
Par Chablis

Un plat pour une occasion spéciale, conçu pour être accompagné par un verre de Petit Chablis.

Ingrédients

6 personnes

Pour les gougères

  • Beurre75 g de beurre
  • Lait25 cl de lait
  • Sel ou sel fin1 pincée de sel ou sel fin
  • Poivre1 tour de moulin de poivre
  • Farine150 g de farine En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Oeuf4 oeufs
  • Comté râpé150 g de comté râpé
  • Oeuf1 oeuf pour la dorure
  • Noix de muscade1 pincée de noix de muscade

Pour la sauce vierge

  • Oignon rouge1 oignon rouge
  • Cerneau de Noix30 g de cerneaux de Noix
  • Raisin blanc150 g de raisin blanc
  • Ciboulette1 botte de ciboulette
  • Vinaigre balsamique blanc5 cl de vinaigre balsamique blanc
  • Huile d'olive10 cl d'huile d'olive
  • Sel ou sel finSel ou sel fin
  • PoivrePoivre
  • Salade frisée1 salade frisée

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Pour les gougères :
    Préchauffer le four à 190°C (th. 6/7).
    Chauffer dans une casserole le lait, le sel, le poivre, la noix de muscade et le beurre coupé en morceaux. Porter le tout à ébullition.

  2. 2

    Hors du feu ajouter d'un seul coup la farine. Remettre sur feu doux et mélanger vigoureusement, dessécher la pâte jusqu'à ce qu'elle n'adhère plus à la casserole.
    Éteindre le feu et laisser tiédir.

  3. 3

    Ajouter les 4 oeufs 1 par 1, en mélangeant bien entre chaque ajout d'oeuf. Ajouter le comté râpé. Mélanger et mettre la pâte à choux dans une poche à douille. Coucher la pâte selon la forme souhaitée sur une plaque de cuisson recouverte d'un papier sulfurisé ou simplement beurrée. Préparer la dorure en le badigeonnant le dessus des choux d'oeuf battu à l'aide d'un pinceau. Enfourner pendant environ 20 minutes à 190°C.

  4. 4

    Sortir les gougères quand elles sont légèrement dorées et gonflées.

  5. 5

    Pour le reste de la recette :
    Laver et bien essorer la salade frisée en ne conservant que les parties les plus tendres et croquantes.

  6. 6

    Éplucher et ciseler finement l'oignon rouge. Laver les grains de raisins et les couper en petits dés. Concasser les cerneaux de noix et ciseler finement la ciboulette.

  7. 7

    Dans un bol, mettre l'oignon, les grains de raisins, la ciboulette et les cerneaux de noix. Puis ajouter le vinaigre et mélanger. Assaisonner de sel et de poivre. Verser l'huile d'olive, mélanger et réserver.

  8. 8

    Servir les gougères en assiettes plates, accompagnées de la salade assaisonnée d'une belle cuillère de sauce vierge.

Conseils

Le plus du chef :
Vous pouvez aussi incorporer des lardons ou encore variez le fromage de votre pâte à choux : utilisez du Beaufort ou du Gruyère suisse par exemple.

Accord vin :
Petit Chablis 2009

Commentaires

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