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Gougères au parmesan et pesto de roquette aux pistaches
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Par Du blog Dans l'assiette des autres

Bec sucré, j'adore les recettes salées aux faux airs de sucré. On détourne donc les profiteroles et autres choux à la crème pour des gougères au parmesan farcies au pesto de roquette et pistaches (recette adaptée du dernier Marie-Claire). D'une simplicité enfantine, cette recette mérite le coup d'&oeligil!

Ingrédients (4 personnes)

Pour les gougères

  • Parmesan râpé150g de parmesan râpé
  • Beurre75g de beurre
  • Farine150g de farine
  • Eau25cl d'eau
  • Oeuf4 oeufs
  • Sel ou sel finsel

Pour le pesto

  • Roquette100g de roquette
  • 60g de pistaches crues émondées
  • Ail1 gousse d'ail
  • Parmesan râpé80g de parmesan râpé
  • Huile d'olive2 c à s d'huile d'olive

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Faites fondre à feu doux et dans une casserole le beurre, l'eau et le sel. Portez à ébullition et retirez du feu. Ajoutez la farine d'un seul coup en travaillant vivement à la spatule (sorte de pelle plate en plastique). Remettez sur le feu et mélangez vigoureusement jusqu'à ce que la pâte se détache des parois de la casserole. Retirez du feu et laissez tiédir.

  2. 2

    Incorporez les 4 oeufs un à un, en mélangeant bien à la spatule afin de former une pâte homogène et lisse. Ajoutez à cette pâte le parmesan râpé ou toute autre garniture de votre choix.

  3. 3

    Disposez en petites boules de 3/4 cm de diamètre sur un support anti-adhésif (plaque beurrée, papier sulfurisé..). Enfournez à thermostat 7 / 200°C. Sortez vos gougères du four lorsqu'elles sont bien montées et dorées (environ 20 minutes selon la puissance de votre four).

  4. 4

    Equeutez, lavez et rincez la roquette. Mixez-la avec les pistaches, le parmesan, la gousse d'ail et l'huile. Salez, poivrez.

  5. 5

    Il ne vous reste plus qu'à fourrer vos gougères du pesto fraichement mixé!

Conseils

Vous pouvez décliner ces gougères à l'envi avec tomates séchées, comté, chèvre, olive, bacon...

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Idées de recettes