Gougères

Portez à ébullition dans une casserole l'eau, le lait et le beurre. Hors du feu, ajoutez la farine d'un seul coup et mélangez pour former une boule.

Remettez sur feu doux et mélangez, afin de dessécher la pâte.

Hors du feu incorporez les oeufs 1 par 1 et mélangez bien à chaque ajout pour que la pâte soit bien homogène. 

Quand la pâte est homogène, ajoutez le sel, la noix de muscade, le piment et mélangez.

Ajoutez les 3/4 du fromage râpé.

Mélangez.

Mettez la pâte dans une poche à douille à embout lisse. Sur 2 plaques de cuisson recouvertes de papier cuisson, formez des choux de 4 cm de diamètre.

Dorez les choux avec la dorure, dans un sens puis dans l'autre afin de les aplatir légèrement.

Parsemez chaque choux avec le fromage restant et enfournez dans un four préchauffé à 180°C pendant une quinzaine de minutes. Ils doivent être bien dorés.

Faites tiédir sur une grille et servez