Gougères classiques

Mettre le lait, l'eau, le beurre et le sel dans une casserole et portez doucement à ébullition.

Sortez la casserole du feu, ajoutez la farine en une seule fois et remuez énergiquement pour obtenir une pâte lisse et homogène.

Remettez à feu doux pendant 2 ou 3 minutes, sans cesser de remuer avec une cuillère en bois, pour dessécher la pâte jusqu'à ce qu'elle se détache des parois de la casserole.

Retirez la casserole du feu et ajoutez les oeufs, l'un après l'autre en veillant à ce que le précédent soit parfaitement incorporé avant de mettre le suivant. La pâte ne doit pas être trop molle : si elle commence à devenir humide, n'ajouter pas le dernier oeuf. Mélangez ensuite le fromage râpé et poivrer.

Préchauffez le four à 180 °C. Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé former des boules (avec une cuillère ou une poche à douille). Avec un pinceau, dorez-les à l'oeuf battu. Enfournez et faite cuire pendant 30 bonnes minutes.