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Goulasch à la choucroute
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Par VAH Europe
Goulasch de Szeged à la mode slovaque ou encore Segedinsky gulaš.
 
En Slovaquie, ce plat est accompagné de Knedla (en allemand Knödel). Ce sont des boules de pâte de levure boulangère, cuisinée à la vapeur et servies découpées en tranches.

La choucroute au vin type alsacienne que nous trouvons chez nous est celle qui s'approche le plus de la Kysla kapusta, la 'choucroute slovaque'.

Ingrédients (4 personnes)

  • Crème fraîche1,5 dl de crème fraîche
  • Paprika rouge (piment en poudre), sel, cumin, poivre et eau
  • 1 c à s de farine de blé fluide
  • Saindoux3 c à s de saindoux
  • 600g de Kysla kapusta (ou choucroute au vin type alsacienne)
  • Oignon2 oignons
  • Epaule de porc300g de viande d'épaule de porc

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Découpez la viande en petits morceaux (cubes de +/- 4 cm). Épluchez et hachez les oignons. Dans une grande casserole, faites fondre le saindoux et déposez les oignons hachés. Faites-les dorer (ils doivent être bien tendres).

  2. 2

    Ajoutez la viande coupée en morceaux, assaisonnez de poivre, paprika, cumin et sel. Versez un peu d'eau (1 dl) et laissez cuire la viande jusqu'à ce qu'elle devienne presque molle,

  3. 3

    Ajouter la choucroute et un peu d'eau (1 dl), si nécessaire et laissez mijoter le tout à feu doux environ 15 min. Après cuisson (dès que la viande est tendre), ajoutez la crème fraîche et ensuite la farine, puis laissez cuire un court moment (une minute).

  4. 4

    Retirez la casserole du feu et servez dans une assiette creuse avec des pommes de terre nature ou du pain.

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