Gourmandises du nord aux spéculoos

Pour le biscuit
Tamiser le sucre glace et monter les blancs en neige jusqu'à ce qu'ils soient bien fermes.
Ajouter le sucre en poudre et la chicorée.
Mélanger la poudre d'amandes, le sucre glace et les blancs en neige délicatement, jusqu'à l'obtention d'une préparation lisse et brillante.
Mettre le tout dans une poche pâtissière munie d'une douille 8 mm et, sur une feuille de cuisson, faire des petits dômes qui constitueront les coques des Gourmandises.

Enfourner pendant 12 minutes à 150°C.

Les laisser reposer 2 heures minimum au frigo avant de déguster.