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Gratin aux fruits de mer
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E
Par Ellen

Soles, limandes, vin blanc sec, moules crevettes langoustines, thym, laurier, oignons , carottes, poivre de cayenne, champignons de Paris, crème, beurre , farine,cognac.

Ingrédients (10 personnes)

  • Champignon de Paris350g de champignons de Paris
  • Piment de Cayenne ou poivre de CayenneDu poivre de cayenne
  • Crème2 petits pots de crème
  • Beurre2 c à c de beurre
  • Liqueur de cognac2 verre de liqueur de cognac
  • Farine2 c à c de farine En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • CarotteUne carotte
  • Oignon1 oignon
  • 3 verres de vins blancs
  • Limandes de 250g
  • Moule2 l de moules
  • crevette250g de crevettes
  • ThymThym
  • LaurierLaurier
  • Langoustine350g de langoustines
  • Sole2 soles

Préparation

Cuisson :
  1. 1

    Prendre 2 soles ou limandes de 250g. Les écorcher et les vider.

  2. 2

    Préparez un court-bouillon à base de vin blanc sec (avec thym, laurier, oignons, carottes).

  3. 3

    Faites bouillir 20 mn et laisser refroidir. Mettre les soles dans le court-bouillon froid et porter doucement à ébullition.

  4. 4

    Les retirer, et enlever les filets. Posez 4 filet sur un plat allant au four.

  5. 5

    Tartiner ces filets avec des champignons hachés (250 g) mêlés à un petit pot de crème.

  6. 6

    Poser par dessus les quatre autres filets. Recouvrir avec 2 L de moules.

  7. 7

    Cuites au vin blanc et dont les coquilles ont été enlevées après cuisson.

  8. 8

    Une demi livre de queues de crevettes et autant de queues de langoustes cuites et décortiquées.

  9. 9

    Napper le tout avec une sauce obtenue de la façon suivante. Piler les carapaces et les têtes de crevettes et de langoustine pour extraire à travers une passoire fine, tout leur jus. Avec cet extrait, faire une sauce avec 2 c à c de beurre et de farine

  10. 10

    Ajouter un petit pot de crème, 2 verre à liqueur de cognac que l'on aura fait flamber dans une petite casserole auparavant. Ajouter une pointe de poivre de cayenne. Mettre au four.

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