Vous partez dans le Var dans quelques jours et vous voulez goûter les meilleures spécialités locales ? J’y suis moi-même allée récemment pour arpenter les marchés provençaux et les petites auberges de l'arrière-pays, et je peux vous conseiller sur les plats à tester absolument pendant votre séjour ! De Toulon à Saint-Tropez en passant par les villages perchés, le terroir varois regorge de trésors ensoleillés. Vos papilles ne le regretteront sûrement pas. Préparez-vous à un voyage gustatif riche en huile d'olive, en herbes aromatiques et en saveurs méditerranéennes !

Quand on parle du Var, on pense tout de suite au soleil et à la Méditerranée. Côté salé, la cuisine y est généreuse, souvent végétale et profondément ancrée dans les traditions provençales. Voici les incontournables à commander au restaurant ou à dénicher sur les marchés locaux.

Impossible de visiter Toulon et ses environs sans goûter à la cade. Cousine de la socca niçoise, c'est une grande galette à base de farine de pois chiche, d'eau, de sel et d'huile d'olive, cuite au feu de bois. Je vous conseille de l'acheter directement au marché, brûlante et généreusement poivrée, dans un petit cornet en papier. C'est le réconfort à l'état pur !

C'est LA soupe estivale par excellence. Ne vous fiez pas au mot "soupe", c'est un plat extrêmement consistant ! Lors de mon passage dans le Haut-Var, j'ai pu déguster cette merveille composée de haricots (verts, blancs, rouges), de courgettes, de pommes de terre, de pâtes et surtout d'une généreuse pommade de "pistou" (basilic, ail, huile d'olive et fromage). Chaque famille a sa recette, mais elle est toujours servie avec beaucoup d'amour.

Voir notre recette de soupe au pistou.

Ces deux préparations sont les reines de l'apéritif varois. L'anchoïade (à base d'anchois, de câpres, d'ail et d'huile d'olive) se déguste tartinée sur des croûtons ou comme trempette pour des bâtonnets de légumes croquants (céleri, carotte, chou-fleur). La tapenade, qu'elle soit noire ou verte, viendra parfaitement compléter ce tableau provençal.

Voir nos recettes de tapenade et anchoïade.

Si vous visitez le Var hors de la saison chaude, la daube est un incontournable. Ce ragoût de viande de bœuf (ou de sanglier, très présent dans les forêts de chênes-lièges du massif des Maures) est mijoté de longues heures dans du vin rouge avec des carottes, des herbes de Provence et des olives noires. La sauce, riche et parfumée, nappe à merveille des macaronis ou de la polenta.

Voir la recette de la daube provençale

Après un repas copieux, les Varois savent aussi faire preuve de douceur. Oubliez les desserts trop lourds, ici on mise sur la brioche, les fruits secs et les spécialités de village.

Créée à Saint-Tropez par Alexandre Micka en 1955 (et rendue célèbre par Brigitte Bardot !), cette douceur est un passage obligé. Il s'agit d'une brioche moelleuse saupoudrée de généreux grains de sucre, fendue en deux et garnie d'un mélange secret de crème pâtissière et de crème au beurre. Lors de ma dernière escale sur le port de Saint-Tropez, la déguster face aux bateaux a été un grand moment de gourmandise.

Voir notre meilleure recette pour réussir la tarte tropézienne.

Collobrières est la capitale varoise de la châtaigne ! Si vous passez par le massif des Maures, vous devez absolument goûter aux produits locaux. Glace à la châtaigne, crème de marrons fondante, ou encore marrons glacés à l'approche de l'hiver. Un délice sucré, très doux, qui change des desserts habituels du Sud.

Vous vous promenez le long des plages varoises (à Toulon, Hyères ou Fréjus) ? Vous sentirez forcément l'odeur alléchante des chichis frégis. À ne pas confondre avec le churros espagnol : le chichi varois est plus épais, souvent parfumé à la fleur d'oranger ou à l'huile d'olive, et roulé dans le sucre semoule. À manger chaud, en marchant sur le sable !

Très liée aux traditions de Noël (elle fait partie des 13 desserts provençaux), la pompe à l'huile se trouve dans beaucoup de boulangeries varoises toute l'année. C'est un pain brioché plat, délicatement parfumé à l'huile d'olive et à la fleur d'oranger. Parfaite pour tremper dans son café le matin !