Portez à ébullition le lait et la crème. Salez, poivrez et muscadez. Ajoutez l'ail puis les dos de cabillaud. Retirez du feu et laissez-les pocher pendant 10 minutes. Égouttez le poisson et coupez-le en morceaux.

Épluchez, lavez et coupez les pommes de terre en cubes. Faites-les cuire dans le mélange à la crème pendant 15 minutes. Égouttez-les. Incorporez le liquide de cuisson de façon à obtenir une préparation bien coulante.

Répartissez les morceaux de poisson et de fines tranches de tomme dans un plat allant au four ainsi que le mélange aux pommes de terre et à la crème. Ajoutez le persil et mélangez. Parsemez de chapelure et enfournez à 230° (Th 7/8) pendant 15 à 20 minutes.