Préchauffez votre four à 220°C.

Dans un poêle, faites fondre une noix de beurre, faites revenir les échalotes émincées quelques minutes puis ajoutez les blancs de poulet coupés en dés. Laissez dorer. Ajoutez la crème, 3 cuillères à café de curry, sel, poivre et la poudre d'amandes.

Farcissez les cannelonis avec le mélange poulet au curry, disposez les dans un plat allant au four.

Dans un casserole faites fondre un morceau de beurre, ajoutez la farine puis le lait. Tournez sans cesse jusqu'à obtenir une béchamel épaisse. Assaisonnez de sel, poivre et 3 cuillères à café de curry.

Recouvrez les canellonis avec la sauce, saupoudrez de gruyère râpé et mettez au four pendant 40 minutes.