Gratin de fruits au marasqin

Préparer les fruits: Les laver, peler, les évider, les tailler, en conservant les plus beaux pour le décor.

Réaliser le Sabayon
Réunir les 6 jaunes d'oeufs dans une sauteuse avec 250 g de sucre.
Les blanchir,ajouter 15cl de marasquin. Cuire au bain-marie en remuant au fouet jusqu'à ce que l ensemble forme le ruban (quand elle est devenue épaisse) et laisser refroidir.

Monter la crème fleurette
Fouetter la crème et l incorporer au sabayon.

Dresser
Disposer harmonieusement les fruits dans les assiettes, les napper de sabayon et glacer sous la salamandre. Disposer le décor tout autour ( les plus beaux fruit tailler au début).